岳樺樹(shù)簡(jiǎn)介

用"樺"字和以"樺皮"、"樺樹(shù)"命名的地名不勝枚舉，如樺皮溝、樺皮屯、樺樹(shù)溝常常出現(xiàn)在地名錄上。

樺樹(shù)汁就是白 樺樹(shù)干中流出的汁液，透明無(wú)色或略帶微黃?！吨兴幋筠o典》記載著樺樹(shù)汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞣質(zhì)、多糖類、皂甙、蛋白質(zhì)，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味 "苦"、"寒"。

樺樹(shù)直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時(shí)間每年以春季為宜，約三月中旬到四月中旬，流量與直徑成正比，20公分以上的樺樹(shù)一晝夜可以取汁20公斤。一個(gè)采汁期約需十天，長(zhǎng)期流汁可能造成樺樹(shù)枯死現(xiàn)象，取汁以 向陽(yáng)面最好。美國(guó)、加拿大、捷克證明按正常采汁對(duì)樺樹(shù)的影響不大，可采l0-20年。樺樹(shù)的單株年產(chǎn)汁量可達(dá)31-150 kg，每公頃產(chǎn)汁量20-60 噸。

國(guó)內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)證明，采1-3年對(duì)直徑生產(chǎn)量、木材結(jié)構(gòu)、樺樹(shù)營(yíng)養(yǎng)成分及植物狀總體影響不大，連采4年樺樹(shù)的生長(zhǎng)只下降20%。中南某地對(duì)采汁樺樹(shù)觀察到除發(fā)芽晚3-5天外，其他無(wú)明顯變化。取汁工具以木工手搖鉆為最簡(jiǎn)便，在離地40-60公分高度為宜，向南面或兩樹(shù)之間鉆孔，流量最大。孔徑在1-1.5公分，深度6公分左右為宜，導(dǎo)液設(shè)備采用大于鉆孔的無(wú)毒無(wú)害導(dǎo)管和食品容器如塑料壺等做接汁器[7,20]。

樺樹(shù)汁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以白樺汁為例，其中的干物質(zhì)含量為1.31%，還原糖含量為0.43% ，蘇氨酸454.0% ，谷氨酸8789.1 mg/L，甘氨酸744.9 mg/L，丙氨酸1895.6 mg/L，纈氨酸934.1 mg/L，異亮氨酸313.9 ms/L，亮氨酸566.1 mg/L，酪氨酸369.3 mg/L，苯丙氨酸474.4mg/L，組氨酸2712.7 mg/L，賴氨酸325.3 mg/L。樺樹(shù)汁中的微量元素也很豐富，對(duì)人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高，而銅、鉛等微量元素含量很低。王云芳，許國(guó)英等對(duì)新疆布爾津平原林場(chǎng)的春采白樺樹(shù)液的化學(xué)成分進(jìn)行了研究，其干物質(zhì)含量為1.36- 1.42%，pH值5.69-6.44，總氮含量為4.5-9.5mg/l00rnl，總氰基酸含量20一30mg/l00ml，總糖含量1.1-1.4%，以果糖和葡萄糖為主，總酸含量25-55mg/l00ml，含有維生素C、B1、B2、PP等。并含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、錳等.特別是富含有半金屬元素硒。陳鐵山對(duì)秦嶺樺樹(shù)汁進(jìn)行了營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定分析，其總糖含量為0.813% ，蛋白質(zhì)含量0.03% ，含有維生素B1、B2、VC、VE，16種氨基酸以及鉀、鈣.鎂、磷、硒、鋅、鍶、鍺等15種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素成分。H.Kallio報(bào)道芬蘭樺樹(shù)液4月初-5月初葡萄糖和果糖濃度最高，達(dá)5-8mg/ml，而新疆樺樹(shù)液3月底-4月中旬葡萄糖與果糖總濃度可達(dá)7.00-13.84mg/ml。以新疆白樺樹(shù)液經(jīng)急性毒性試驗(yàn)、Ames試驗(yàn)、微核試驗(yàn)、精子畸形試驗(yàn)，證實(shí)新疆白樺樹(shù)液無(wú)致死毒性和誘變性。可見(jiàn)樺樹(shù)汁是一種安全、營(yíng)養(yǎng)、健康食品原料。

樺樹(shù)汁中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很容易引起微生物污染，導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。樺樹(shù)汁采收后的短時(shí)間內(nèi)保存，可利用簡(jiǎn)陋的冰窖或地下室?guī)в嘘幈闻?、填滿冰雪的土坑內(nèi)。氣溫不超過(guò)5℃ 的情況下，汁液保鮮3-5晝夜。裝料桶每次用后必須清洗消毒。為避免VC與單寧氧化變色，一定要用石蠟密封。

由于樺樹(shù)液干物質(zhì)含量較低(一般在0.5-1.2%)，而采集地又都在林區(qū)，所以給貯存、運(yùn)輸與利用帶來(lái)一定的困難。江德森，魏子玉，李清盛等進(jìn)行了樺樹(shù)汁濃縮工藝研究，樺樹(shù)汁經(jīng)過(guò)多級(jí)過(guò)濾以后，進(jìn)入真空濃縮鍋濃縮后制得濃縮樺汁相對(duì)干物質(zhì)含量為≥ 3 、≥6、≥ 9%的三種規(guī)格，便于樺汁貯藏和運(yùn)輸。

以天然白樺樹(shù)液為材料，對(duì)其污染微生物進(jìn)行了分離培養(yǎng)和初步鑒定，發(fā)現(xiàn)， 天然樺樹(shù)原汁及其飲料中有數(shù)量不同的細(xì)菌，酵母菌、霉菌和放線菌的污染。其中，霉菌居多，酵母、細(xì)菌次之，放線菌最少。在弄清污染微生物分布的基礎(chǔ)上，研究比較了幾種控制滅活微生物的方法 其中pH2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過(guò)濾技術(shù)可達(dá)到理想的結(jié)果。陳鐵山，張?jiān)好裨隍?yàn)收的樺樹(shù)汁中添加少量苯甲酸鈉(1g/kg)后添加檸檬酸(1.5g/kg)調(diào)整酸度使pH值≦3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達(dá)到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲(chǔ)藏6個(gè)月。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對(duì)樺樹(shù)汁進(jìn)行保鮮防腐研究發(fā)現(xiàn)添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復(fù)合防腐劑，以苯甲酸0.03%，尼泊金乙酯0.03%，山梨酸0.05%的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠。

4.1 樺樹(shù)汁飲料

樺樹(shù)汁是人們喜愛(ài)的清涼飲料，被國(guó)家科委列為"星火計(jì)劃"，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹(shù)汁為原料，脫腥后，研制出酸甜爽口的樺樹(shù)汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認(rèn)為影響樺樹(shù)汁飲料風(fēng)味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量;根據(jù)正交試驗(yàn)，確定樺樹(shù)汁飲料的最佳配方為蔗糖7%、檸檬酸0.25%、蜂蜜1.0%、西番蓮香精0.10% 、樺樹(shù)汁20%、食鹽0.05% 。劉志偉[14]以神農(nóng)架紅樺樹(shù)汁液為原料配制成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為:紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調(diào)配→過(guò)濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。產(chǎn)品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶后澀味，酸甜爽口，味感協(xié)調(diào)，清亮透明，少量植物性沉淀。蔣中海以黑龍江產(chǎn)樺樹(shù)汁為原料研制出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹(shù)原汁，樺樹(shù)原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無(wú)異味，固形物含量為5%-15% ，總酸度為0.08-0.1。陳鐵山將刺梨榨汁后與樺樹(shù)汁進(jìn)行混合加工成一種風(fēng)味口感具佳的新型復(fù)合飲料。劉元昌將樺樹(shù)汁濃縮，按0.6%-0.9%比例添加到發(fā)酵好的酸奶中，添加0.15%的果膠和0.25%的變性淀粉作為穩(wěn)定劑，制備出酸奶味柔和、樺香味綿長(zhǎng)的復(fù)合酸奶。

4.2 樺樹(shù)汁酒

樺樹(shù)汁含有豐富的糖分，可用作微生物發(fā)酵原料，生產(chǎn)發(fā)酵食品。莊德艷，馬守俊，葛偉以發(fā)酵速度快、耐酒能力強(qiáng)的酵母為菌種發(fā)酵天然樺樹(shù)汁，釀制出酒體風(fēng)格明顯、澄清度好的樺汁保健酒。劉志民，葛偉對(duì)樺汁酒的加工工藝進(jìn)行研究，其基本工藝為:樺樹(shù)汁→調(diào)整成分(加糖，SO2)→ 前發(fā)酵(添加兩種酵母混合發(fā)酵)→倒桶→后發(fā)酵→貯存→過(guò)濾→裝瓶→殺菌→貼標(biāo)、裝箱→成品入庫(kù);前發(fā)酵溫度18-20℃，發(fā)酵時(shí)間5天;后發(fā)酵溫度18-20℃，發(fā)酵一個(gè)月后進(jìn)人貯存。宋來(lái)新分別采取糖化添加法和主發(fā)酵添加法進(jìn)行樺樹(shù)汁啤酒加工工藝研究，制備出的樺樹(shù)汁啤酒外觀泡沫豐富，細(xì)膩持久，色澤淡黃，清亮透明，具有輕微的特殊的本香味，而且比普通啤酒營(yíng)養(yǎng)成分豐富，特別是氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的含量明顯高于普通啤酒。