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更新時間：2025.01.04
5星級酒店廚房主要設(shè)備品牌情況

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主要設(shè)備 品牌1 品牌2 品牌3 拉薩瑞吉酒店 機加工系列 SIRMAN 雪柜系列 WILLIAMS 四層組合層架 LEEGO 冷庫及冷庫機組 KTL (冷庫板) 德谷環(huán)保半封（壓縮機） 中式爐具 FLAME-MATE 西式爐具 ELECTROLUX ELECTROLUX（萬能蒸烤箱） THERMALINE（搖擺式湯、炒鍋） 餅房面加工系列 BONGARD（西式餅房區(qū)域） LEEGO（中式餅房區(qū)域） 餅房烘培系列 BONGARD（西式餅房區(qū)域） LEEGO（中式餅房區(qū)域） 開水器 INSTANT-MATE 制冰機 CRYSTAL ICE MANITOWOC 濾水器（開水器、咖啡機、 制冰機用） EVERPURE 洗碗機 HOBART 酒吧設(shè)備系列 HAMILTON BEACH（吧臺攪拌機） ROWLETT（多士爐） 北京奧林匹克北辰洲際酒店 機加工系列 SIRMAN（臺式式設(shè)備） LA M

廚房完整規(guī)范

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廚房衛(wèi)生管理制度 廚房衛(wèi)生工作要靠大家共同維護，必須執(zhí)行餐廳衛(wèi)生管理制度，創(chuàng)造舒適的工作環(huán)境。 一 廚房整體衛(wèi)生管理 1 廚房實行衛(wèi)生責(zé)任制， 劃分清掃區(qū)域， 把每個崗位的清掃內(nèi)容分配給每個人， 然后將其書 面表格化 （清掃衛(wèi)生責(zé)任表） ，并作為制度貼在相應(yīng)的墻上。 每人負(fù)責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃。 責(zé)任區(qū)域必須保持清潔 , 不可存在沒人理的衛(wèi)生死角。 2 確保所有從業(yè)人員均取得有效健康證和培訓(xùn)合格后上崗。 3 廚房必須按生進(jìn)熟出的流程合理布局， 各功能區(qū)域清晰， 生產(chǎn)加工流程簡短順暢， 避免迂 回交叉，路徑分明。生產(chǎn)作業(yè)線、垃圾清除線、餐具消毒洗滌線互不干擾，以防人員碰撞和 滑倒。清除所有動線上的障礙物，在通道、階梯、拐彎處以及易滑倒處設(shè)置明顯的標(biāo)志。 4 廚房地面應(yīng)向排水明渠方向有 1-3%的傾斜， 宜選用防滑、 防水、易于清洗的瓷磚等材料， 以傳統(tǒng)的紅鋼磚為好。廚房墻面宜用防火、抗熱、防

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