餐飲空間設(shè)計（第2版）

第一章 餐飲空間設(shè)計概述 .............................................1

1.1　餐飲空間發(fā)展總論 ...........................................................2

1.2　餐飲空間設(shè)計特點 ...........................................................4

1.3　餐飲空間發(fā)展趨勢 ...........................................................8

1.4　餐飲空間類型與設(shè)計 .....................................................12

1.5　餐飲空間設(shè)計知識結(jié)構(gòu) .................................................16

1.5.1　空間的類型 ..........................................................16

1.6　餐飲空間設(shè)計程序和方法 ............................................23

1.7　餐飲空間色彩設(shè)計 .........................................................26

1.8　餐飲空間的照明設(shè)計 .....................................................29

1.8.1　餐飲空間的精神功能 ..........................................29

1.9　餐飲空間的綠化與陳設(shè) .................................................34

單元訓(xùn)練和作業(yè) .......................................................................41

第二章 設(shè)計風(fēng)格定位 .....................................................42

2.1 東方古典樣式風(fēng)格 .........................................................43

2.2 西方古典樣式風(fēng)格 .........................................................48

2.3 歐洲新藝術(shù)運動風(fēng)格 .....................................................56

2.4 現(xiàn)代主義流派風(fēng)格 .........................................................57

2.5 后現(xiàn)代主義風(fēng)格 .............................................................63

單元訓(xùn)練和作業(yè) .......................................................................73

第三章 各類餐飲空間設(shè)計 ...........................................74

3.1　餐飲空間設(shè)計的原則 .....................................................75

3.2　宴會廳的室內(nèi)設(shè)計 .........................................................80

3.3　中式餐廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................83

3.4　西式餐廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................87

3.5　日式主題餐廳設(shè)計 .........................................................90

3.6　風(fēng)味餐廳室內(nèi)設(shè)計 ......................................................... 93

3.7　自助餐廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................96

3.8　快餐廳室內(nèi)設(shè)計 .............................................................98

3.9　茶藝館的室內(nèi)設(shè)計 .......................................................102

3.10　咖啡廳室內(nèi)設(shè)計 .........................................................107

3.11　酒吧室內(nèi)設(shè)計 ............................................................. 111

單元訓(xùn)練和作業(yè) .....................................................................115

第四章 主題性餐飲空間設(shè)計 ....................................116

4.1　餐飲空間主題性概念及市場化特點 ..........................117

4.2　餐飲主題的確立與創(chuàng)意構(gòu)思 ...................................... 119

4.3　主題餐飲空間表現(xiàn)手法 ...............................................120

單元訓(xùn)練和作業(yè) .....................................................................122

第五章 餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計鑒賞 ...............................123

5.1　項目實例 ........................................................................124

5.2　餐飲建筑室內(nèi)設(shè)計工程圖選編 ..................................131

5.3　餐飲空間餐桌的平面布局圖選編 ..............................147

參考文獻(xiàn) ................................................................................1492100433B

餐飲空間設(shè)計是室內(nèi)設(shè)計不可分割的重要組成部分，本書主要介紹餐飲空間設(shè)計的基本理論和空間處理的基本要點。本書的目標(biāo)是通過對學(xué)生的課堂教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生對多功能的餐飲環(huán)境采用不同的設(shè)計方法，從而產(chǎn)生不同的藝術(shù)效果，使得學(xué)生初步具有獨立進(jìn)行餐飲空間設(shè)計的能力；使學(xué)生通過對餐飲空間藝術(shù)設(shè)計的基本理論和知識的學(xué)習(xí)，具備一定的餐飲空間的選擇和規(guī)劃設(shè)計能力，學(xué)會設(shè)計風(fēng)格的定位，進(jìn)而創(chuàng)造出更符合人的生理和心理需求、更優(yōu)化的環(huán)境。通過對本書的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握餐飲空間的設(shè)計特點及設(shè)計技術(shù)基礎(chǔ)與藝術(shù)基礎(chǔ)，提高對餐飲空間的藝術(shù)欣賞和評價的能力，能夠獨立完成餐飲空間的制圖、繪圖等藝術(shù)設(shè)計活動；同時，應(yīng)了解創(chuàng)作中所運用的材料的性能、造價，能夠靈活應(yīng)對裝修過程中可能出現(xiàn)的問題。

《餐飲空間設(shè)計（第2版）》既可以作為高等院校藝術(shù)設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計、裝飾設(shè)計、建筑設(shè)計等專業(yè)的教材，也可以作為設(shè)計愛好者、從業(yè)者的自學(xué)參考用書。

《2009餐飲空間設(shè)計經(jīng)典》內(nèi)容簡介：餐飲氛圍空間的需求越來越高，在都市化出現(xiàn)一種以精致化的餐飲消費空間。建筑將成為商品化，成為消費社會的一種趨勢。在空間設(shè)計的表現(xiàn)手法中，表現(xiàn)出營造情境和創(chuàng)造空間形象與氛圍，來展現(xiàn)空間設(shè)計的一種手法，轉(zhuǎn)換成空間概念表達(dá)與說服溝通的一種訊息，呈現(xiàn)在餐飲空間設(shè)計中，并且我們可以從中發(fā)現(xiàn)到，餐飲空間隨著時代的變化，不僅是一種趨勢，而是一種創(chuàng)造。

如何設(shè)計餐飲空間中的氛圍，把握餐飲空間想要傳達(dá)的意境，突顯在每一家精心設(shè)計的餐廳及酒樓中。讓懷揣各式心情的都市人，隨心情釋放其中?！?009餐飲空間設(shè)計經(jīng)典》將為你一一展現(xiàn)。

《2010餐飲空間設(shè)計經(jīng)典》內(nèi)容簡介：現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè)計。人們在餐廳消費，除了“色”、“香”、“味”層面的基本需求外，更注重的是一種就餐氣氛、一種消費體驗。這種身心感知上的舒適感，是考量“空間魔術(shù)師”——室內(nèi)設(shè)計師對于材料、色彩、音效、氣味等諸多元素的綜合控制能力。

餐飲空間包含的中餐廳、西餐廳、火鍋店、咖啡店等，在《2010餐飲空間設(shè)計經(jīng)典》所精選的41個案例中為您一一呈現(xiàn)并逐一介紹，《2010餐飲空間設(shè)計經(jīng)典》匯集了國內(nèi)外設(shè)計大師餐廳設(shè)計的最新作品，代表了2010年國內(nèi)外餐飲空間設(shè)計的整體水平。

葉紅主編的《聚焦餐飲空間設(shè)計(中國室內(nèi))》關(guān)注當(dāng)下餐飲設(shè)計的思考與研究，展示餐飲空間設(shè)計經(jīng)典案例，討論餐飲空間創(chuàng)意設(shè)計熱點話題，展現(xiàn)設(shè)計教育及行業(yè)新生力量的人力風(fēng)采，探索展館空間設(shè)計理論研究，分享設(shè)計師的感悟與體會，傳遞設(shè)計行業(yè)動態(tài)，旨在多方位、多角度為室內(nèi)設(shè)計行業(yè)提供參考借鑒，促進(jìn)行業(yè)共贏發(fā)展。