第一章概述1

第一節(jié)淀粉的分布和分類1

一、淀粉的分布1

二、淀粉的分類1

第二節(jié)淀粉的性狀、結(jié)構(gòu)和組成2

一、淀粉的性狀2

二、淀粉的化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成6

第三節(jié)淀粉的性質(zhì)9

一、物理性質(zhì)9

二、化學(xué)性質(zhì)10

第四節(jié)淀粉的糊化與回生11

一、淀粉的糊化11

二、淀粉的回生15

第二章粉絲生產(chǎn)原料17

第一節(jié)豆類17

一、綠豆17

二、蠶豆18

三、豌豆18

第二節(jié)薯類19

一、馬鈴薯19

二、甘薯19

三、木薯22

第三節(jié)其他原料22

一、芭蕉芋23

二、玉米23

三、輔料添加劑23

第三章影響粉絲品質(zhì)的因素25

第一節(jié)水質(zhì)和環(huán)境對粉絲品質(zhì)的影響25

一、水質(zhì)對粉絲品質(zhì)的影響25

二、環(huán)境對粉絲品質(zhì)的影響26

第二節(jié)淀粉性質(zhì)和工藝因素對粉絲品質(zhì)的影響27

一、淀粉性質(zhì)對粉絲品質(zhì)的影響27

二、工藝因素對粉絲品質(zhì)的影響28

第四章各種粉絲的生產(chǎn)工藝29

第一節(jié)豆類粉絲29

一、綠豆粉絲29

二、雜豆粉絲58

第二節(jié)薯類粉絲69

一、甘薯粉絲69

二、馬鈴薯粉絲86

第三節(jié)其他粉絲103

一、黑米粉絲103

二、保鮮濕米粉105

三、營養(yǎng)魚糜米粉絲110

四、快餐米線113

五、芭蕉芋粉絲116

六、海膽珍味粉絲118

七、竹香粉絲120

八、蕨根粉絲121

九、玉米粉條和粉絲123

十、耐蒸煮雞肉風(fēng)味方便粉絲127

十一、魔芋粉絲129

十二、新型魔芋粉絲131

十三、即食酸辣魔芋仿生粉絲132

十四、魔芋黑木耳保健粉絲134

十五、魔芋銀耳保健粉絲135

十六、橡子粉絲137

十七、雜糧粉條138

十八、天然營養(yǎng)粉絲140

十九、牛肉風(fēng)味方便粉絲142

第五章粉絲企業(yè)建設(shè)指南144

第一節(jié)各種粉絲生產(chǎn)機(jī)械144

一、和面機(jī)械144

二、粉絲加工機(jī)械145

三、干燥機(jī)械153

四、全自動粉絲掛桿機(jī)控制系統(tǒng)153

第二節(jié)粉絲、方便粉絲工程建設(shè)投資概算及效益分析154

一、農(nóng)戶家庭粉條廠工程建設(shè)154

二、專業(yè)精制粉絲(條)廠工程建設(shè)156

三、水晶粉絲生產(chǎn)廠工程建設(shè)157

四、年產(chǎn)1350t方便粉絲廠工程建設(shè)159

第三節(jié)小型粉絲廠存在問題及對策160

一、小型粉絲廠存在的問題161

二、小型粉絲廠發(fā)展的對策164

第四節(jié)粉絲企業(yè)的品類管理165

一、粉絲企業(yè)的現(xiàn)狀166

二、粉絲企業(yè)如何進(jìn)行品類管理166

第六章粉絲企業(yè)副產(chǎn)品綜合利用169

第一節(jié)渣的利用169

一、渣的利用價值169

二、渣的利用方法170

三、粉絲廠下腳料生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)飼料171

第二節(jié)黃漿水的利用174

一、提取食用、飼料用和水解蛋白質(zhì)174

二、生產(chǎn)飼料酵母176

三、生產(chǎn)營養(yǎng)醬油177

四、生產(chǎn)保健飲料179

五、生產(chǎn)紅曲色素181

六、生產(chǎn)蛋白調(diào)味液182

七、提取氨基酸184

八、回收果膠184

附錄185

一、各種淀粉的標(biāo)準(zhǔn)185

二、粉絲(條)標(biāo)準(zhǔn)189

三、山東省糧油進(jìn)出口分公司關(guān)于龍口粉絲品質(zhì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)202

四、蠶豆和甘薯粉絲的等級檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)203

五、粉絲商品檢驗(yàn)方法203

六、粉絲的質(zhì)量鑒別204

七、生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB 5749-85)206

八、粉絲生產(chǎn)中常用術(shù)語207

主要參考文獻(xiàn)211

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制冷熱泵技術(shù)對粉絲生產(chǎn)過程的改造 制冷熱泵技術(shù)對粉絲生產(chǎn)過程的改造

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制冷熱泵技術(shù)對粉絲生產(chǎn)過程的改造——粉絲的生產(chǎn)過程是一個反復(fù)利用冷量和熱量的過程，如冷凍、化冰、干燥等，而制冷熱泵裝置能同時產(chǎn)生冷量和熱量。故提出采用制冷熱泵裝置生產(chǎn)粉絲。并進(jìn)行了理論分析和實(shí)驗(yàn)裝置設(shè)計(jì)。

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全自動粉絲擠出機(jī)的設(shè)計(jì) 全自動粉絲擠出機(jī)的設(shè)計(jì)

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全自動粉絲擠出機(jī)是依據(jù)龍口2萬噸的粉絲生產(chǎn)流水線要求專門設(shè)計(jì)的自熟擠出粉絲機(jī);本機(jī)是在對現(xiàn)有機(jī)型存在的缺點(diǎn)進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上,結(jié)合自動化設(shè)計(jì)的要求;首先對粉絲擠出機(jī)進(jìn)行機(jī)械結(jié)構(gòu)上的改進(jìn),增添部分自動控制元件,設(shè)計(jì)出全自動粉絲擠出機(jī)。經(jīng)過企業(yè)經(jīng)濟(jì)分析,全自動粉絲機(jī)能帶來很高的經(jīng)濟(jì)效益。

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