鼓風(fēng)式中餐燃?xì)夤?jié)能灶

在這里，主要對(duì)鼓風(fēng)式中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝屎托屑覀冞M(jìn)行探討。

在1987年制定的GB7 824-1987《中餐燃?xì)獬床嗽睢泛徒?jīng)確認(rèn)的CJ/T 28-1999《中餐燃?xì)獬床嗽睢返膰?guó)標(biāo)里，對(duì)中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝室蟛恍∮?0%；而在代替GB7 824-1987《中餐燃?xì)獬床嗽睢窐?biāo)準(zhǔn)和對(duì)CJ/T 28-1999《中餐燃?xì)獬床嗽睢返牡谝淮涡抻喞铮鳛樘娲鷺?biāo)準(zhǔn)的CJ/T 28-2003《中餐燃?xì)獬床嗽睢分?，竟然取消了熱效率的性能要求和試?yàn)方法，筆者認(rèn)為在提倡節(jié)能減排、低碳生活的今天，在能滿足廚師火力要求的前提下重新對(duì)中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝蕵?biāo)準(zhǔn)做出新的規(guī)定是必要的，依據(jù)現(xiàn)有的最新技術(shù)水平不但完全可以達(dá)到GB7 824-1987《中餐燃?xì)獬床嗽睢窡嵝什恍∮?0%的要求，而且將該標(biāo)準(zhǔn)提高一倍即達(dá)到40%也已經(jīng)不是神話。

提高熱效率的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析

近年來，隨著國(guó)家能源政策的調(diào)整，全國(guó)各地都在發(fā)展城市燃?xì)?，中?guó)的燃?xì)馐聵I(yè)進(jìn)入迅速發(fā)展時(shí)期，全國(guó)人工煤氣的年產(chǎn)量已達(dá)到198億M液化氣897萬噸，城鎮(zhèn)氣化率達(dá)89%，其中，京、津、滬等大中城市的氣化率已達(dá)95%以上，燃?xì)庥镁咝袠I(yè)的發(fā)展面臨著廣闊的市場(chǎng)前景。

2007年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4%。2008年零售額達(dá)15404億元，比2007年增長(zhǎng)24.7%。2009年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額更達(dá)到2萬億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。有專業(yè)預(yù)測(cè)，未來5－10年內(nèi)，我國(guó)的餐飲還能保持較高的增長(zhǎng)。

從2007年后餐飲業(yè)的市場(chǎng)分析結(jié)論得出：餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了中式炒爐的需求，依據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有餐飲業(yè)戶使用的中式炒爐大約1100萬臺(tái)左右,而且每年的需求量以21%的速度遞增。

在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中和利益的驅(qū)動(dòng)下，各餐飲業(yè)也在精打細(xì)算核算成本，在能源緊缺的今天，提高鼓風(fēng)式中餐燃?xì)獬床嗽顭嵝?，具有積極的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

餐飲業(yè)是一個(gè)能源浪費(fèi)最大的行業(yè)，一個(gè)被節(jié)能環(huán)保意識(shí)和法律忽視的高耗、高排大戶，發(fā)展餐飲業(yè)節(jié)能是一個(gè)全新的黃金行業(yè)，是利國(guó)利民的事業(yè)。

中國(guó)已進(jìn)入工業(yè)化、城市化快速發(fā)展階段，能源需求持續(xù)增長(zhǎng)。2009年，全國(guó)餐飲業(yè)零售額更達(dá)到2萬億元。按企業(yè)燃料消耗占營(yíng)業(yè)額5%的比例計(jì)算，餐飲業(yè)全年消耗燃料1000多億元。再加上學(xué)校、機(jī)關(guān)、部隊(duì)、企業(yè)食堂及個(gè)體餐飲業(yè)主所用中式炒爐消耗掉的燃料，保守估計(jì)全年消耗燃料要超過1300億元，按當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)折算，合93#汽油1.3千萬噸。因傳統(tǒng)油氣灶具熱效率低，直接的能源浪費(fèi)給餐飲企業(yè)和社會(huì)帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。按照鼓風(fēng)式中餐燃?xì)獬床嗽顭嵝侍岣叩?0%的保守估算，每年就可為社會(huì)節(jié)約150億元，并減少大量CO2的排放。經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益極為顯著。

因此，在重視節(jié)能減排、低碳環(huán)保的今天，重新對(duì)中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝蕵?biāo)準(zhǔn)做出新的規(guī)定技術(shù)上是可行的，希望國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、中國(guó)市政工程華北設(shè)計(jì)研究總院對(duì)鼓風(fēng)式中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝矢鶕?jù)現(xiàn)在的技術(shù)水平做出新的規(guī)定；對(duì)中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心開展的節(jié)能環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證的范圍擴(kuò)大至商用灶具，這些措施的實(shí)施對(duì)節(jié)能減排、低碳環(huán)保的大趨勢(shì)的也是必要的。

中餐燃?xì)庠罘譃榇髿馐胶凸娘L(fēng)式，鼓風(fēng)式按使用氣源可分為鼓風(fēng)式液化石油氣灶、鼓風(fēng)式天然氣灶和鼓風(fēng)式人工煤氣灶等；按燃燒器的燃燒方式可分為鼓風(fēng)式后混型(燃燒時(shí)混入空氣)燃?xì)庠詈凸娘L(fēng)式預(yù)混型(燃燒前混入空氣)燃?xì)庠睿话词褂糜猛究煞譃楣娘L(fēng)式中餐燃?xì)獬床嗽?也稱“中餐灶”)、鼓風(fēng)式燃?xì)庹粝?鼓風(fēng)式燃?xì)庹粝渲福喝細(xì)鉃槟茉?，鼓風(fēng)送氧混氣燃燒加熱飽和蒸汽，蒸制食品的燃?xì)鉅t具)。鼓風(fēng)式燃?xì)獾蜏詈凸娘L(fēng)式燃?xì)獯箦佋畹取?

下面我把鼓風(fēng)式商用燃?xì)馊紵鳎晒?jié)能灶頭）怎樣把熱效率提高到40%以上的技術(shù)原理及應(yīng)用與專家及同行們進(jìn)行探討：

提高中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝什煌夂鮾煞矫妫谝?，燃料充分燃燒，第二，減少燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇А?/p>

第一、燃料充分燃燒

要充分燃燒，必須使燃?xì)馀c空氣的混合比例達(dá)到最佳。一般來說，天然氣與空氣最佳混合比例是1：10，液化石油氣與空氣最佳混合比例是1：20。傳統(tǒng)中餐燃?xì)獬床嗽畹娜紵绞酱蟛糠质呛蠡焓降模貏e是在大火爆炒時(shí)做到充分燃燒是比較困難的，商用節(jié)能燃?xì)馊紵骺梢栽跐M足火力的前提下在進(jìn)風(fēng)量恒定的基礎(chǔ)上用一個(gè)限流微調(diào)控制閘閥來控制燃?xì)獾倪M(jìn)氣量，達(dá)到燃?xì)馀c空氣的最佳比例分配；讓進(jìn)入燃燒器的燃?xì)馔ㄟ^分火器充分霧化后與空氣混合，做到了讓燃?xì)獬浞秩紵?。燃燒火焰呈藍(lán)青色，外焰溫度可達(dá)1200攝氏度。

第二，減少燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇?/p>

傳統(tǒng)鼓風(fēng)中餐灶的爐膛內(nèi)空間比較大，而且有一個(gè)煙道將高溫廢氣通過副爐加熱溫水鍋后排至爐邊的排煙口；部分中餐灶鍋圈有開口，有一部分中餐灶鍋圈沒有開口，燃燒過程中燃燒的熱量部分是靠火焰通過對(duì)流傳熱給鍋底（少部分通過爐膛輻射傳熱），但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,大量熱量未被利用就沿著煙道和鍋圈上邊的開口跑掉而被白白的浪費(fèi)。所以傳統(tǒng)鼓風(fēng)中餐灶的熱效率僅為20%左右。

新型鼓風(fēng)式商用燃?xì)馊紵鳎晒?jié)能灶頭）采取了三種措施來減少燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇А?/p>

1、把傳統(tǒng)爐灶的爐芯（燃燒器）、爐膛、鍋圈三個(gè)部分做成采用耐熱合金材料制造的集成整體結(jié)構(gòu)，這個(gè)結(jié)構(gòu)的鍋圈的基本上是密封的，炒鍋放在在鍋圈上，基本杜絕了老式傳統(tǒng)灶熱量大量流失的現(xiàn)象。

2、爐膛設(shè)計(jì)成雙層內(nèi)空的（外層為保溫層，內(nèi)層為蓄熱輻射層），并在接近鍋圈的爐膛內(nèi)層的上部設(shè)置了約二十個(gè)直徑1.5CM的分火排煙孔，這種結(jié)構(gòu)把燃?xì)庠跔t膛里燃燒后產(chǎn)生的熱量先加熱炒鍋后，部分高溫廢氣通過分火孔進(jìn)入雙層蓄熱室，高溫廢氣所攜帶的部分熱量傳導(dǎo)到雙層爐膛的內(nèi)層，轉(zhuǎn)變成輻射熱再次利用后經(jīng)排煙道排出。

3、爐膛內(nèi)襯多孔紅外線陶瓷板輻射換熱。新型鼓風(fēng)式商用燃?xì)馊紵鳎晒?jié)能灶頭）爐膛的空間被設(shè)計(jì)成與炒鍋底部相吻合的球凹形結(jié)構(gòu)，在爐膛內(nèi)的分火排煙孔的下方放置15塊梯形多孔紅外線陶瓷板，由于特殊材料制成的多孔紅外線陶瓷板將燃燒所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)化為紅外線輻射傳遞，以紅外線方式傳遞的熱能可以更加有效地被炒鍋所吸收；而將多孔紅外線陶瓷板與鍋底的距離調(diào)節(jié)適度，可增加換熱，減少輻射熱的損失。

通過以上三種措施，可以把燃?xì)馊紵鬅崃康牧魇Ы抵磷畹?，提高了熱效率?/p>

下面是在非正規(guī)的實(shí)驗(yàn)室里做出的簡(jiǎn)易熱效率測(cè)試數(shù)據(jù)。

新型鼓風(fēng)式商用燃?xì)馊紵鳎晒?jié)能灶頭）

燒水熱效率實(shí)驗(yàn)對(duì)比詳表（簡(jiǎn)易）

實(shí)驗(yàn)技術(shù)參數(shù)及外在條件：

新型鼓風(fēng)式商用燃?xì)馊紵鳎晒?jié)能灶頭）在同一天室溫10.5℃，同一臺(tái)節(jié)能灶，同一瓶燃?xì)?，同一水?℃，加熱溫差91℃條件下的耗氣量和用時(shí)詳細(xì)數(shù)據(jù)。

型號(hào)：SYZF-GF-35A（內(nèi)加多孔紅外線陶瓷聚能板）

燃?xì)猓阂夯蜌馊細(xì)鉄嶂禐?1323千卡/Kg

溫升速率=（水重×溫差）/用時(shí)秒數(shù)

熱效率=（水重×溫差）/（耗氣量×燃?xì)庵担?table log-set-param="table_view" width="width=" 0"="" class="table-view log-set-param" "="">

次數(shù)/條件

水重（kg）

水溫(℃)

室 溫（℃）

耗氣量（kg）

用時(shí)（秒）

溫升速率 ℃/秒

熱效率

第一次

5

9

10.5

0.117

143

3.18

34.3%

第二次

5

9

10.5

0.099

110

4.13

40.6%

第三次

5

9

10.5

0.093

103

4.41

43.2%

第四次

6

9

10.5

0.098

120

4.55

49.2%

第五次

6

9

10.5

0.096

119

4.59

50.2%

從以上數(shù)據(jù)可以得出結(jié)論：鼓風(fēng)式中餐燃?xì)獬床嗽畹臒嵝适强梢赃_(dá)到而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過GB7 824-1987《中餐燃?xì)獬床嗽睢分胁恍∮?0%的標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)與爭(zhēng)鋒牌鼓風(fēng)式商用燃?xì)馊紵鳎晒?jié)能灶頭）的熱效率甚至可以超過40%。

節(jié)能灶，同一時(shí)間同一環(huán)境，對(duì)比傳統(tǒng)灶具，相對(duì)節(jié)能的灶具，根據(jù)用途又分為家用節(jié)能灶和商用節(jié)能灶。根據(jù)燃料分又可分為燃煤節(jié)能灶、燃?xì)夤?jié)能灶、燃油節(jié)能灶、柴火節(jié)能灶、大功率電磁節(jié)能灶。根據(jù)感應(yīng)方式又可分為紅外感應(yīng)式節(jié)能灶、光電感應(yīng)式節(jié)能灶、壓感式節(jié)能灶。按節(jié)能原理分類：紅外節(jié)能灶、物理節(jié)能灶。

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中餐燃?xì)獬床嗽畹亩x、分類、基本參數(shù)、結(jié)果要求、結(jié)構(gòu)要求、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法和標(biāo)志、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸。本標(biāo)準(zhǔn)適用于額定熱流量小于或等60kW的中餐燃?xì)獬床嗽睢１緲?biāo)準(zhǔn)適用于額定熱流量小于或等于60kW的中餐燃?xì)獬床嗽?。本?biāo)準(zhǔn)代替GB7824—1987《中餐燃?xì)獬床嗽睢泛徒?jīng)確認(rèn)的CJ/T28—1999《中餐燃?xì)獬床嗽睢?，本?biāo)準(zhǔn)是對(duì)CJ/T28—1999《中餐燃?xì)獬床嗽睢返牡谝淮涡抻?。本?biāo)準(zhǔn)與CJ/T28—1999相比主要技術(shù)內(nèi)容的改變?nèi)缦拢骸黾恿斯娘L(fēng)式中餐燃?xì)獬床嗽畹脑囼?yàn)內(nèi)容；———增加了電氣部件的性能要求和試驗(yàn)方法；———取消了熱效率的性能要求和試驗(yàn)方法。

節(jié)能灶紅外線節(jié)能

使用普通煤氣灶,其實(shí)有將近一半的燃?xì)獗话装桌速M(fèi)掉了,燃?xì)獗焕速M(fèi)的原因主要有兩種:

（1）燃燒不充分,亦稱為“化學(xué)熱損失”,未被燒盡的燃?xì)鉄崮鼙话装桌速M(fèi)了；

（2）大氣式灶具是靠火焰通過對(duì)流傳熱給鍋底，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,大量熱量未被利用就散發(fā)至空間,這被稱為“物理熱損失” 。所以大氣式灶具熱效率通常只有45%。

紅外線節(jié)能灶、煤氣節(jié)能器就是通過減少以上兩種熱損失達(dá)到節(jié)能效果的：

1. 采用完全預(yù)混式燃燒,即改進(jìn)燃燒器結(jié)構(gòu)使燃?xì)庠谌紵跋扰c足夠的空氣完全混合,同時(shí),爐具的輻射燃燒板火孔多達(dá)幾千個(gè),使燃?xì)庥凶銐虻目諝馊紵?燃燒十分完全,減少了“化學(xué)熱損失”；

2. 堇青石材料制成的燃燒板將燃燒所產(chǎn)生的熱能轉(zhuǎn)化為紅外線輻射傳遞,更有效地使被加熱物體吸收,大大減少了“物理熱損失”。經(jīng)過國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè),紅外線節(jié)能灶具的熱效率高達(dá)75%,按折算比普通大氣式燃?xì)鉅t具可節(jié)能40%以上,大量用戶的使用實(shí)例亦充分證明了這一點(diǎn)。

3. 從能源使用結(jié)構(gòu)來看，在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)以石化能源為主，使用石化能源就難免帶來二氧化碳等溫室氣體的排放，為減少溫室氣體的排放，在能源使用結(jié)構(gòu)無法改變的情況下，必須提高能源使用效率。

4. 紅外線節(jié)能灶具的推廣，從表面看是直接為餐飲行業(yè)、食品工業(yè)等使用者帶來效益，從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，就是為子孫后代造福，為地球母親造福，它必將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的意義。

節(jié)能灶物理原理

1. 高壓真空節(jié)能爐芯完全按燃料特性及燃燒分子效應(yīng)比和空氣動(dòng)力學(xué)科學(xué)配比 設(shè)計(jì)，使燃料能得到最佳燃燒效果，火焰呈藍(lán)色，溫度提升至1300℃以上。

2. 聚能體按鍋形原理科學(xué)設(shè)計(jì)，燃料燃燒做功后，聚能體能吸收多余熱量加以儲(chǔ)存，采用暗火輔助明火做功原理，鍋底受熱均勻，火力更強(qiáng)勁，做功更 高效，更持久。

3. 燃?xì)庵鲃?dòng)控制氣流系統(tǒng)閥，能主動(dòng)調(diào)節(jié)燃料輸出比及供氧比，使火力達(dá)到最 佳燃燒狀態(tài)，可杜絕廚師把燃?xì)饪刂崎y習(xí)慣性開到最大，從而導(dǎo)致燃料輸出 量過大而不能得到充分燃燒，火力呈黃色火焰，嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象。

4. 聚火圈能夠有效聚集熱能流向，導(dǎo)流火焰，聚能熱量，使火力直達(dá)鍋底，做功更直接，更高效。

5. 聚能灶系列設(shè)備綜合節(jié)能比可高達(dá)30 -5 0%以上節(jié)能率。

6. 物理性節(jié)能優(yōu)點(diǎn)：不易碎高效 壽命長(zhǎng) 效果明顯