HACCP質(zhì)量體系定義解釋

HACCP是對(duì)可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進(jìn)行評(píng)估進(jìn)而采取控制的一種預(yù)防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法HACCP是對(duì)原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進(jìn)行分析確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)采取有效的糾正措施將危害預(yù)防、消除或降低到消費(fèi)者可接受水平以確保食品加工者能為消費(fèi)者提供更安全的食品。

HACCP表示危害分析的臨界控制點(diǎn)。確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過(guò)程中的安全在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過(guò)對(duì)加工過(guò)程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制從而降低危害發(fā)生的概率。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語(yǔ)》對(duì)其規(guī)定的定義是:

生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析,確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn),采取規(guī)范的糾正措施。同義詞:HACCP。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1"食品衛(wèi)生通則1997修訂3版"對(duì)HACCP的定義是

鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

HACCP體系認(rèn)證是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)所建立和實(shí)施的HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)。該活動(dòng)的審核方是獲得國(guó)家認(rèn)監(jiān)委批準(zhǔn)的并按有關(guān)規(guī)定取得國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)資格的HACCP認(rèn)證機(jī)構(gòu)。從事該認(rèn)證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)接受過(guò)HACCP培訓(xùn)并取得認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)注冊(cè)的專業(yè)評(píng)審人員。HACCP體系認(rèn)證所取得的證書申認(rèn)證機(jī)構(gòu)頒發(fā)。官方驗(yàn)證與HACCP體系認(rèn)證都由國(guó)家認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。

對(duì)一般食品生產(chǎn)企業(yè)申請(qǐng)認(rèn)證是企業(yè)的自愿行為認(rèn)證可以起到監(jiān)督和認(rèn)可食品企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系的作用同時(shí)還能達(dá)到宣傳和推廣的目的為強(qiáng)制性的官方驗(yàn)證打下基礎(chǔ)但國(guó)家規(guī)定的食品產(chǎn)品是強(qiáng)制性認(rèn)證要求。以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全體系審核為第三方審核由獨(dú)立于企業(yè)與企業(yè)無(wú)行政隸屬及其他相關(guān)關(guān)系的認(rèn)證組織進(jìn)行。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的審核為第三方審核。

SGS公司HACCP認(rèn)證流2100433B

質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)是指由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等同采用的有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)它們是：GB/T19001—1994（idtISO9001：1994）質(zhì)量體系設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式

質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)2100433B

ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展簡(jiǎn)介

ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證是由國(guó)家或政府認(rèn)可的組織以ISO9000系列質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)進(jìn)行的第三方認(rèn)證活動(dòng)，以絕對(duì)的權(quán)力和威信保證公開(kāi)、公正、公平及相互間的充分信任。其系列標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展歷程如下：

●1980年，“質(zhì)量”一詞被定義為企業(yè)動(dòng)作及績(jī)效中所展現(xiàn)的組織能力。導(dǎo)致一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生，而由于跨國(guó)貿(mào)易的逐漸形成，跨行業(yè)、跨國(guó)度的新標(biāo)準(zhǔn)也呼之欲出。

●1987年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）成立TC176技術(shù)委員會(huì)，聯(lián)系53個(gè)國(guó)家，致力于ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展。頒布ISO9000系列質(zhì)量保證體系標(biāo)準(zhǔn)。

●1992年，中國(guó)等同采用ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)，形成GB/T19000系列標(biāo)準(zhǔn)。歐共體提出歐共體內(nèi)部各國(guó)企業(yè)按照ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)完善質(zhì)量體系，美國(guó)把此作為“進(jìn)入全球質(zhì)量運(yùn)動(dòng)會(huì)的規(guī)則”。

●1994年國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO修改發(fā)布ISO9000-1994系列標(biāo)準(zhǔn)。世界各大企業(yè)如：德國(guó)西門子公司、日本松下公司、美國(guó)杜邦公司等紛紛通過(guò)了認(rèn)證，并要求他們的分供方通過(guò)ISO9000認(rèn)證。

●1996年，我國(guó)政府部門如：電子部、石油部、建設(shè)部等逐步將通過(guò)ISO9000認(rèn)證作為政府采購(gòu)的條件之一，從而推動(dòng)了我國(guó)ISO9000認(rèn)證事業(yè)迅速發(fā)展。 2000年國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO修改發(fā)布ISO9000-2000系列標(biāo)準(zhǔn)，更適應(yīng)新時(shí)期各行業(yè)質(zhì)量管理的需求。2100433B

質(zhì)量體系指為保證產(chǎn)品、過(guò)程或服務(wù)質(zhì)量，滿足規(guī)定（或潛在）的要求，由組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)、程序、活動(dòng)、能力和資源等構(gòu)成的有機(jī)整體。也就是說(shuō)，為了實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)的需要而建立的綜合體；為了履行合同，貫徹法規(guī)和進(jìn)行評(píng)價(jià)，可能要求提供實(shí)施各體系要素的證明；企業(yè)為了實(shí)施質(zhì)量管理，生產(chǎn)出滿足規(guī)定和潛在要求的產(chǎn)品和提供滿意的服務(wù)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的質(zhì)量目標(biāo)，必須通過(guò)建立和健全質(zhì)量體系來(lái)實(shí)現(xiàn)。

質(zhì)量體系按體系目的可分為質(zhì)量管理體系和質(zhì)量保證體系兩類，企業(yè)在非合同環(huán)境下，只建有質(zhì)量管理體系；在合同環(huán)境下，企業(yè)應(yīng)建有質(zhì)量管理體系和質(zhì)量保證體系。