HACCP質(zhì)量體系概述

國家標準GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對其規(guī)定的定義是:

生產(chǎn)(加工)安全食品的一種控制手段;對原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進行分析,確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準,采取規(guī)范的糾正措施。同義詞:HACCP。

國際標準CAC/RCP-1"食品衛(wèi)生通則1997修訂3版"對HACCP的定義是

鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。

HACCP是對可能發(fā)生在食品加工環(huán)節(jié)中的危害進行評估進而采取控制的一種預防性的食品安全控制體系。有別于傳統(tǒng)的質(zhì)量控制方法HACCP是對原料、各生產(chǎn)工序中影響產(chǎn)品安全的各種因素進行分析確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立并完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標準采取有效的糾正措施將危害預防、消除或降低到消費者可接受水平以確保食品加工者能為消費者提供更安全的食品。

HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產(chǎn)、加工、制造、準備和食用等過程中的安全在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對加工過程的每一步進行監(jiān)視和控制從而降低危害發(fā)生的概率。

HACCP體系認證是指企業(yè)委托有資格的認證機構(gòu)對本企業(yè)所建立和實施的HACCP管理體系進行認證的活動。該活動的審核方是獲得國家認監(jiān)委批準的并按有關(guān)規(guī)定取得國家認可機構(gòu)資格的HACCP認證機構(gòu)。從事該認證工作的人員應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學歷有食品工藝方面的實踐經(jīng)驗接受過HACCP培訓并取得認證人員注冊機構(gòu)注冊的專業(yè)評審人員。HACCP體系認證所取得的證書申認證機構(gòu)頒發(fā)。官方驗證與HACCP體系認證都由國家認可監(jiān)督管理委員會負責統(tǒng)一監(jiān)督管理和協(xié)調(diào)。

對一般食品生產(chǎn)企業(yè)申請認證是企業(yè)的自愿行為認證可以起到監(jiān)督和認可食品企業(yè)建立和實施HACCP體系的作用同時還能達到宣傳和推廣的目的為強制性的官方驗證打下基礎(chǔ)但國家規(guī)定的食品產(chǎn)品是強制性認證要求。以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全體系審核為第三方審核由獨立于企業(yè)與企業(yè)無行政隸屬及其他相關(guān)關(guān)系的認證組織進行。認證機構(gòu)的審核為第三方審核。

SGS公司HACCP認證流2100433B

質(zhì)量體系標準是指由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局等同采用的有關(guān)國際標準它們是：GB/T19001—1994（idtISO9001：1994）質(zhì)量體系設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式

質(zhì)量體系標準2100433B

ISO9000系列標準發(fā)展簡介

ISO9000質(zhì)量體系認證是由國家或政府認可的組織以ISO9000系列質(zhì)量體系標準為依據(jù)進行的第三方認證活動，以絕對的權(quán)力和威信保證公開、公正、公平及相互間的充分信任。其系列標準發(fā)展歷程如下：

●1980年，“質(zhì)量”一詞被定義為企業(yè)動作及績效中所展現(xiàn)的組織能力。導致一些行業(yè)標準與國家標準的產(chǎn)生，而由于跨國貿(mào)易的逐漸形成，跨行業(yè)、跨國度的新標準也呼之欲出。

●1987年，國際標準化組織（ISO）成立TC176技術(shù)委員會，聯(lián)系53個國家，致力于ISO9000系列標準的發(fā)展。頒布ISO9000系列質(zhì)量保證體系標準。

●1992年，中國等同采用ISO9000系列標準，形成GB/T19000系列標準。歐共體提出歐共體內(nèi)部各國企業(yè)按照ISO9000系列標準完善質(zhì)量體系，美國把此作為“進入全球質(zhì)量運動會的規(guī)則”。

●1994年國際標準化組織ISO修改發(fā)布ISO9000-1994系列標準。世界各大企業(yè)如：德國西門子公司、日本松下公司、美國杜邦公司等紛紛通過了認證，并要求他們的分供方通過ISO9000認證。

●1996年，我國政府部門如：電子部、石油部、建設(shè)部等逐步將通過ISO9000認證作為政府采購的條件之一，從而推動了我國ISO9000認證事業(yè)迅速發(fā)展。 2000年國際標準化組織ISO修改發(fā)布ISO9000-2000系列標準，更適應(yīng)新時期各行業(yè)質(zhì)量管理的需求。2100433B

質(zhì)量體系指為保證產(chǎn)品、過程或服務(wù)質(zhì)量，滿足規(guī)定（或潛在）的要求，由組織機構(gòu)、職責、程序、活動、能力和資源等構(gòu)成的有機整體。也就是說，為了實現(xiàn)質(zhì)量目標的需要而建立的綜合體；為了履行合同，貫徹法規(guī)和進行評價，可能要求提供實施各體系要素的證明；企業(yè)為了實施質(zhì)量管理，生產(chǎn)出滿足規(guī)定和潛在要求的產(chǎn)品和提供滿意的服務(wù)，實現(xiàn)企業(yè)的質(zhì)量目標，必須通過建立和健全質(zhì)量體系來實現(xiàn)。

質(zhì)量體系按體系目的可分為質(zhì)量管理體系和質(zhì)量保證體系兩類，企業(yè)在非合同環(huán)境下，只建有質(zhì)量管理體系；在合同環(huán)境下，企業(yè)應(yīng)建有質(zhì)量管理體系和質(zhì)量保證體系。