花地楊桃民間記憶

謝璋，《芳村文史》作者之一

謝老說(shuō)，市面上買(mǎi)到的楊桃，味道與花地楊桃有著天壤之別，花地楊桃果心細(xì)，汁蜜肉爽，無(wú)澀味而且化渣，花地楊桃有一個(gè)別的楊桃所不具備的特質(zhì)，把楊桃放進(jìn)清水中，別的楊桃一般浮上水面，而含糖分足夠高的花地楊桃，卻無(wú)一例外地往下沉。

花地楊桃之所以特別甜，一得益于優(yōu)越的地理和氣候條件，二由于有效的栽培方法。謝老說(shuō)，以前的“花地”，周?chē)撬?，土壤濕?rùn)疏松，土層下是礁石，方便排灌又有一定隔水作用，令供給果樹(shù)的水分不至于過(guò)量，糖分因此得以大量保存。而花地一帶日照充足，高溫高濕，極適合楊桃生長(zhǎng)。

花地的果農(nóng)更是摸索出運(yùn)用“紗窗熱”的栽培方法，楊桃需要充足的日照，卻又特別害怕受到陽(yáng)光的直接照射，過(guò)多的陽(yáng)光會(huì)令果實(shí)失去光澤，果皮呈現(xiàn)燒焦色而果形不雅，而得不到陽(yáng)光照射的陰枝果，也同樣黯淡無(wú)光，并且味淡多渣。

因而有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)修剪枝葉，把遮擋陽(yáng)光的斗枝清除，調(diào)整枝葉的疏密程度，為楊桃制造類(lèi)似紗窗的照射效果，既不過(guò)量，亦不顯陰暗。紅果一般生長(zhǎng)在枝杈中部，因?yàn)檫@部分枝葉的疏密較好控制，能通過(guò)修剪給楊桃制造合適的生長(zhǎng)環(huán)境，貼近樹(shù)身或長(zhǎng)在樹(shù)冠外的楊桃，比較難成“紅果”之材。

茂林園里　僅剩幾棵花地楊桃樹(shù)

花地楊桃

之前查閱資料，有個(gè)頗讓人吃驚的發(fā)現(xiàn)，根據(jù)2000年的新聞報(bào)道，當(dāng)時(shí)尚在芳村花地和茶滘生長(zhǎng)且名正言順的花地楊桃已是只剩七棵，不知時(shí)隔四年，這七棵正牌楊桃還是否健在，而令人深感不可置信的是，曾經(jīng)名揚(yáng)四海有口皆碑的嶺南佳果“老字號(hào)”，怎么竟然衰落到如此地步？

打聽(tīng)到這絕無(wú)僅有的幾棵楊桃樹(shù)在余滿本老伯的茂林園內(nèi)，我們啟程前往芳村。我一路想象“茂林園”是一片果園，綠樹(shù)成蔭，在余老伯的帶領(lǐng)下，曲折繞過(guò)幾重果樹(shù)，到達(dá)一個(gè)不知名的角落，順著老伯手指的方向，看到千條紅霧繞、萬(wàn)道彩云飛，養(yǎng)在深閨的花地楊桃樹(shù)，如同藏在萬(wàn)壽山五莊觀深處的人參果樹(shù)般，樹(shù)上果實(shí)玲瓏剔透，恍如神品。

事實(shí)全非如此。

我們?cè)诜即妪埾蟮酪粋€(gè)住宅區(qū)前下車(chē)，余老伯在高樓后面的鐵護(hù)欄上開(kāi)了一個(gè)小門(mén)，從爬梯下去就是茂林園。如今的茂林園是一個(gè)數(shù)十平方米大小的小院落，周?chē)鷶[滿盆景，我們落腳處旁邊有兩棵樹(shù)，約有一人半高，枝干并不顯得粗壯，只是枝葉尚算繁密。那就是花地楊桃樹(shù)，余老伯說(shuō)。

走到樹(shù)底下仔細(xì)瞧了瞧，果然，枝頭綴滿楊桃，大部分色澤青綠，有些成熟了，變成黃色，可個(gè)頭全跟拇指相差無(wú)幾。余老伯說(shuō)，這楊桃樹(shù)九成以上的果子里都長(zhǎng)了蟲(chóng)子，風(fēng)一吹就往下掉，這幾年家里都沒(méi)人愿意吃。言語(yǔ)間他撿起一個(gè)掉到地上的楊桃，用手掰開(kāi)，果然，白白的肉蟲(chóng)子在已變成棕色的楊桃肉里探頭探腦。

他把爛楊桃扔到地上，接著說(shuō)，別看楊桃個(gè)小皮青，可糖分足，吃到口里絕不會(huì)感到苦澀。

這些楊桃樹(shù)當(dāng)年由余老伯的爺爺余老杰親手種下，如今歲數(shù)也有一百好幾了?；ǖ厥Ｏ碌奶饤钐覙?shù)，基本就在這附近。

余老伯說(shuō)，“那邊有幾棵，前面還有幾棵，不過(guò)全都長(zhǎng)蟲(chóng)了?！蔽覀兂澳沁叀笨慈?，兩三棵楊桃樹(shù)在村屋與住宅區(qū)圍墻的夾道間努力地伸展枝丫，我們沒(méi)有到“前面”去看，據(jù)余老伯說(shuō)，這里全部楊桃樹(shù)加起來(lái)也就十棵左右。

一年有四造　花地楊桃從未失收

荔枝有“大年”“小年”，可花地的楊桃，從沒(méi)試過(guò)失收，并且一年有四“造”(意即成熟期)。謝老介紹說(shuō)，第一造，在農(nóng)歷七八月，為慶“七姐誕”，人們買(mǎi)楊桃回家供奉和品嘗，這里的楊桃，也叫“拜七姐果”；第二造，在農(nóng)歷九月后，重陽(yáng)登高，也是“星君誕”，于是這一造的楊桃被稱(chēng)作“拜九果”；農(nóng)歷十月是楊桃的第三造，這里種地的農(nóng)民紛紛下田秋收，同期成熟的果子也相應(yīng)得名叫“割禾紅”；楊桃樹(shù)在冬天還結(jié)一次果，叫“雪稔”，不過(guò)歲晚的果子品質(zhì)不及之前，一般不再采集上市，而讓自己人隨便摘來(lái)吃。

謝老說(shuō)，那時(shí)的楊桃甜，有個(gè)很重要的原因是施“人肥”，第三造過(guò)后，果農(nóng)便開(kāi)始在楊桃樹(shù)腳挖泥，挖一個(gè)大坑，倒進(jìn)“人肥”，然后挖塹里的淤泥，鋪滿楊桃樹(shù)腳，作為基肥，也保護(hù)樹(shù)根不受?chē)?yán)寒侵襲，使之安然過(guò)冬。

楊桃市集　花地區(qū)斗靚紅果

清代詩(shī)人倪云癯有詩(shī)描寫(xiě)花地楊桃的上市情況：“全家生計(jì)在江鄉(xiāng)，趕市朝朝下果忙。三稔一斤錢(qián)五百，黃云堆滿石圍塘?！笨梢?jiàn)清代花地楊桃的生產(chǎn)和銷(xiāo)售就十分興旺。

謝老說(shuō)楊桃在民國(guó)時(shí)亦賣(mài)得好，一有“紅果”上市，即人人搶購(gòu)，拿到廣州西關(guān)的銀鋪商行等地零售，能賣(mài)四角白銀一斤，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)一個(gè)火柴廠工人一整天的工作收入。由于楊桃生意好做，花地的“楊桃位”(種楊桃的田地)售價(jià)極高，而港澳臺(tái)和南洋等地的華僑，則特別回來(lái)，再貴也要買(mǎi)一個(gè)“楊桃位”，因?yàn)楫?dāng)時(shí)種楊桃是絕對(duì)不會(huì)虧本的生意。

謝老回憶，“湘蘭書(shū)墪”和“聯(lián)桂北街”是花地的水果市場(chǎng)，果農(nóng)都把楊桃擔(dān)到那里叫賣(mài)。那時(shí)賣(mài)楊桃的歌謠人人懂唱：“花地甜楊桃，確系正式花地貨?；ǖ卣缝n紅果，食落爽甜無(wú)渣播！花地正斗靚紅果，新花唔似舊花果。食落好食，你要快手買(mǎi)多幾個(gè)。有買(mǎi)就快手，好嘢剩下唔多啰?；ǖ靥饤钐遥_系正斗貨！”

第一人物

爺爺種下了茂林園的楊桃樹(shù)

余滿本，芳村茂林園第三代主人

楊桃刀法　三刀最關(guān)鍵

余老伯說(shuō)，削楊桃是講究刀法的，可惜楊桃不主流，很多人都不知道有刀法這回事了。他比劃了一下，說(shuō)以前用的水果刀很長(zhǎng)，約有二三十厘米，沒(méi)有，姑且用小刀來(lái)演示。首先是把楊桃的兩頭去掉，然后削去五條瘦長(zhǎng)的“斂”，接下來(lái)是關(guān)鍵的三刀，頭兩刀，把楊桃分成兩塊兩瓣和一塊一瓣的三部分，用拇指頂住一瓣那塊，往前推，裸露出楊桃的芯，第三刀把芯切除，用芯來(lái)拭擦果實(shí)表皮，清潔后，再把兩瓣的部分從中間切開(kāi)。如此楊桃成了完美無(wú)缺的五瓣，可以立即食用了。

品質(zhì)最好的叫“舊花果”

余伯記得，每年六七月，楊桃快成熟的季節(jié)，糖分已令果實(shí)變得足夠甜，因而偷吃的鳥(niǎo)兒很多，這時(shí)候是果園里最熱鬧的時(shí)候，從早到晚，花地與茶滘一帶，鼎沸的銅鑼聲、人聲不絕入耳，因?yàn)榇藭r(shí)幾乎是全民出動(dòng)，當(dāng)當(dāng)?shù)厍庙戣屸?，以嚇跑貪食的鳥(niǎo)。因?yàn)檫@可是關(guān)系到這年收成好壞的大事。被鳥(niǎo)雀啄食過(guò)的楊桃表皮看得出焦褐色的疤痕，等級(jí)最次，稱(chēng)為“次果”，損傷面積較大的“大次”，痕跡很少，只留下不顯眼小坑的叫“小次”。

掛在枝頭上健康平安成長(zhǎng)直至成熟的果實(shí)長(zhǎng)成鐵稔、青皮、紅肉且有汁，這種青里透紅的果實(shí)，個(gè)頭較大的叫上果，小個(gè)的叫果仔。

而品質(zhì)最好的果實(shí)，晚間受露水，日間接受適量的陽(yáng)光照射，在皮上留下斑斑漬痕，熟后肉質(zhì)爽脆，汁液飽滿而鮮甜，剛熟即被摘下的果實(shí)叫“新花”；如果果身堅(jiān)實(shí)能耐久，則被留在枝上多長(zhǎng)幾天，待到通體透紅方摘下，稱(chēng)為“紅果”，又叫“舊花果”，這也是花地楊桃得以揚(yáng)名海外的代表作。

余伯說(shuō)那時(shí)人人愛(ài)吃花地楊桃，自己小時(shí)候也不例外，常常爬樹(shù)偷最好的果子吃，然而種楊桃的果農(nóng)對(duì)每棵樹(shù)上楊桃的分布情況了如指掌，發(fā)現(xiàn)哪些樹(shù)不對(duì)勁，就知道有搗蛋鬼來(lái)拜訪過(guò)了。余伯說(shuō)為此少不了被父親教訓(xùn)，而他頭上至今留著一個(gè)疤，就是從楊桃樹(shù)上摔下來(lái)時(shí)留下的。

作為嶺南佳果之一，花地楊桃威名遠(yuǎn)播，清末和民國(guó)時(shí)期，它曾是嶺南最盛行的水果之一，不少華僑慕名到廣州購(gòu)買(mǎi)，有的甚至寧可付極高的價(jià)錢(qián)，也要在花地買(mǎi)一個(gè)“楊桃位”，因?yàn)榉N楊桃是當(dāng)時(shí)易賺錢(qián)而且沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)的生意。

清代兩廣總督阮元，曾寫(xiě)詩(shī)盛贊花地楊桃：“荔枝生嶺南，漢唐已名久。味艷性復(fù)炎，尤物豈無(wú)害。誰(shuí)知五棱桃，清妙竟為最。誠(chéng)告知味人，味在酸酣外?！被ǖ貤钐矣星逄鹂煽?、爽滑化渣的良好口碑，其中“紅果”(舊花果)尤為出名，其紅皮紅肉的特質(zhì)在所有楊桃中絕無(wú)僅有。當(dāng)時(shí)在廣州街頭，常可聽(tīng)到小販在叫賣(mài)中唱“楊桃贊”：“新花不似舊花，舊花食落無(wú)渣”。

花地楊桃曾主要在芳村花地、茶滘一帶栽種，后來(lái)引種到芳村的葵蓬、天河的獵德、海珠的小洲、侖頭、土華等地，除了在海珠區(qū)還保留有成片的楊桃樹(shù)外，花地楊桃已經(jīng)所剩無(wú)幾，保留下來(lái)的楊桃樹(shù)，亦主要出于維護(hù)生態(tài)環(huán)境的考慮，而基本不計(jì)較其經(jīng)濟(jì)利益。廣州市果樹(shù)科學(xué)研究所的關(guān)偉耀教授(現(xiàn)已退休)告訴記者，最近幾年廣州重新從臺(tái)灣、馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地引進(jìn)楊桃品種，果樹(shù)研究所大量栽培“大果楊桃”，該品種的楊桃個(gè)頭比花地楊桃大，也甜，但做不到像花地楊桃那樣含蜜味的甜。

楊桃在今天并不是讓人感覺(jué)特別美味的水果，但人們?nèi)员Ａ袅酥星锛压?jié)吃楊桃的傳統(tǒng)，因?yàn)樗锌崴菩切堑拿利悪M切面，賞月時(shí)應(yīng)景，也因?yàn)橹挥性谀菚r(shí)，我們才可能在市面上見(jiàn)到有楊桃出售，以前花地楊桃一年四造的盛況已經(jīng)成為過(guò)去，皮色紅潤(rùn)香甜化渣的“舊花果”，我們亦無(wú)緣品嘗了，有過(guò)賣(mài)四角白銀一斤光榮歷史的花地楊桃，在新一代的廣州人心里，充其量不過(guò)是一個(gè)模糊的光環(huán)，但花地楊桃，依然是值得廣州人懷念的曾經(jīng)輝煌。

花地楊桃

老人家說(shuō)，花地楊桃的極品稱(chēng)“紅果”，通體透紅，以青邊紅肉，果芯細(xì)，清甜化渣而著稱(chēng)，味道與市面上買(mǎi)到的楊桃有天壤之別。民國(guó)時(shí)期，“紅果”賣(mài)到四角白銀一市斤，相當(dāng)于一個(gè)火柴廠工人一整日的收入?；ǖ匾粠г橹矖钐?，當(dāng)年的華僑，再貴也要在花地買(mǎi)一個(gè)楊桃位，因?yàn)榛ǖ貤钐覐奈词眨⑶乙荒晁脑?，人稱(chēng)要發(fā)財(cái)就種楊桃。如今在花地的純種老楊桃樹(shù)，已剩不過(guò)十來(lái)棵了。

花地楊桃

楊桃又名“五斂子”、“羊桃”。常綠或半常綠喬木，高達(dá)12米。羽狀復(fù)葉，小葉5～11片，卵圓形至橢圓形。夏季開(kāi)花，花小，白色或紫紅色。漿果橢圓形，有五棱，熟時(shí)黃色。分布于熱帶亞洲，我國(guó)華南地區(qū)常栽培。果生食或供藥用。

楊桃果實(shí)形狀特殊，顏色呈翠綠鵝黃色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。除含糖10%外，還含有豐富的維生素A和C。

成分：性溫涼，含豐富維他命B1、B2、糖分。

功能：生津止渴，治喉嚨和利尿。外敷腫毒，散熱止痛。

“五斂子”出自晉代《南方草木狀》

楊桃在中國(guó)古代，有過(guò)不少不同的名字。在有關(guān)楊桃的最早記載里，這種水果被稱(chēng)為“五斂子”，見(jiàn)晉代嵇含(嵇康之子)的《南方草木狀》：“五斂子，大如木瓜，黃色……上有五棱，南人采棱為斂，故以為名。”

到明代，“楊桃”的稱(chēng)謂已經(jīng)出現(xiàn)，李時(shí)珍在《本草綱目》里描述：“五斂子出嶺南及閩中，閩人呼為楊桃。其大如拳，其色青黃潤(rùn)綠，形甚詭異。狀如田家碌蝳(亦稱(chēng)碌軸，石制的圓柱形農(nóng)具，用來(lái)軋谷場(chǎng))，上有棱，如刻起，作劍脊形，皮肉脆軟。其味初酸久甘，其核如柰(蘋(píng)果的一種，通稱(chēng)‘柰子’，也稱(chēng)‘花紅’、‘沙果’)?！?

而清代廣東的文獻(xiàn)普遍提及楊桃的出處，《廣東新語(yǔ)》二十五卷進(jìn)行術(shù)語(yǔ)解釋?zhuān)骸把蛱?，其種在大洋來(lái)。一曰洋桃。樹(shù)高五六丈。大者數(shù)圍。花紅色，一蒂數(shù)子。七八月間熟。色如蠟。一名三斂子，亦曰山斂。斂，棱也?！?

清代芳村花地及南海一帶已大量種植楊桃，花地楊桃開(kāi)始揚(yáng)名，估計(jì)當(dāng)時(shí)從東南亞引進(jìn)了較甜的品種，“其種來(lái)自大洋”(《南越筆記》)，“洋桃”之名得到普及。經(jīng)過(guò)品種改良，粵人尤其是果農(nóng)逐漸把山斂與楊桃區(qū)分為內(nèi)涵不完全一致的兩個(gè)概念，酸者被劃歸為山斂，又稱(chēng)“酸山稔”；稱(chēng)得上“楊桃“的，則被果農(nóng)認(rèn)為是正經(jīng)的甜楊桃。

花地楊桃與七仙女有關(guān)

關(guān)于花地楊桃，有一個(gè)美麗的傳說(shuō)，在芳村地區(qū)一代代地流傳下來(lái)，謝老說(shuō)，在他小時(shí)候，奶奶就給他講過(guò)這個(gè)故事。

在很久以前，一天晚上，七位仙女下到凡間，在白鵝潭玩，被遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)濃郁的花香吸引到花地。卻聽(tīng)到花叢中傳來(lái)哭聲，她們循聲前行，來(lái)到一間茅屋，這是楊桃嬸的家，楊桃嬸正伏在家門(mén)，悲切地哭。七位仙女問(wèn)她為何而哭。原來(lái)官府要求心靈手巧的楊桃嬸，在七夕乞巧節(jié)前，采集茉莉、素馨、白蘭等各式花朵，穿織成蝴蝶、魚(yú)蝦、彩燈等千件花飾，以打動(dòng)巡撫大人的千金，并威脅楊桃嬸說(shuō)如果不能在限期內(nèi)完成任務(wù)，則要嚴(yán)懲治罪。七位仙女非常同情楊桃嬸的遭遇，于是借來(lái)天上的星星，掛在茅屋四周的樹(shù)上，又到田里采集花朵，幫楊桃嬸一起穿織花飾，終于在天將亮?xí)r把所有花朵穿成花飾。仙女們回到天上，留在樹(shù)上的星星結(jié)成果子，又甜又爽，由于果子結(jié)在楊桃嬸的周?chē)藗儽愣挤Q(chēng)之為“楊桃”。2100433B