花地楊桃追根溯源

“五斂子”出自晉代《南方草木狀》

楊桃在中國古代，有過不少不同的名字。在有關(guān)楊桃的最早記載里，這種水果被稱為“五斂子”，見晉代嵇含(嵇康之子)的《南方草木狀》：“五斂子，大如木瓜，黃色……上有五棱，南人采棱為斂，故以為名?！?

到明代，“楊桃”的稱謂已經(jīng)出現(xiàn)，李時珍在《本草綱目》里描述：“五斂子出嶺南及閩中，閩人呼為楊桃。其大如拳，其色青黃潤綠，形甚詭異。狀如田家碌蝳(亦稱碌軸，石制的圓柱形農(nóng)具，用來軋谷場)，上有棱，如刻起，作劍脊形，皮肉脆軟。其味初酸久甘，其核如柰(蘋果的一種，通稱‘柰子’，也稱‘花紅’、‘沙果’)?！?

而清代廣東的文獻普遍提及楊桃的出處，《廣東新語》二十五卷進行術(shù)語解釋：“羊桃，其種在大洋來。一曰洋桃。樹高五六丈。大者數(shù)圍?；t色，一蒂數(shù)子。七八月間熟。色如蠟。一名三斂子，亦曰山斂。斂，棱也。”

清代芳村花地及南海一帶已大量種植楊桃，花地楊桃開始揚名，估計當時從東南亞引進了較甜的品種，“其種來自大洋”(《南越筆記》)，“洋桃”之名得到普及。經(jīng)過品種改良，粵人尤其是果農(nóng)逐漸把山斂與楊桃區(qū)分為內(nèi)涵不完全一致的兩個概念，酸者被劃歸為山斂，又稱“酸山稔”；稱得上“楊桃“的，則被果農(nóng)認為是正經(jīng)的甜楊桃。

謝璋，《芳村文史》作者之一

謝老說，市面上買到的楊桃，味道與花地楊桃有著天壤之別，花地楊桃果心細，汁蜜肉爽，無澀味而且化渣，花地楊桃有一個別的楊桃所不具備的特質(zhì)，把楊桃放進清水中，別的楊桃一般浮上水面，而含糖分足夠高的花地楊桃，卻無一例外地往下沉。

花地楊桃之所以特別甜，一得益于優(yōu)越的地理和氣候條件，二由于有效的栽培方法。謝老說，以前的“花地”，周圍是水，土壤濕潤疏松，土層下是礁石，方便排灌又有一定隔水作用，令供給果樹的水分不至于過量，糖分因此得以大量保存。而花地一帶日照充足，高溫高濕，極適合楊桃生長。

花地的果農(nóng)更是摸索出運用“紗窗熱”的栽培方法，楊桃需要充足的日照，卻又特別害怕受到陽光的直接照射，過多的陽光會令果實失去光澤，果皮呈現(xiàn)燒焦色而果形不雅，而得不到陽光照射的陰枝果，也同樣黯淡無光，并且味淡多渣。

因而有經(jīng)驗的果農(nóng)修剪枝葉，把遮擋陽光的斗枝清除，調(diào)整枝葉的疏密程度，為楊桃制造類似紗窗的照射效果，既不過量，亦不顯陰暗。紅果一般生長在枝杈中部，因為這部分枝葉的疏密較好控制，能通過修剪給楊桃制造合適的生長環(huán)境，貼近樹身或長在樹冠外的楊桃，比較難成“紅果”之材。

茂林園里　僅剩幾棵花地楊桃樹

花地楊桃

之前查閱資料，有個頗讓人吃驚的發(fā)現(xiàn)，根據(jù)2000年的新聞報道，當時尚在芳村花地和茶滘生長且名正言順的花地楊桃已是只剩七棵，不知時隔四年，這七棵正牌楊桃還是否健在，而令人深感不可置信的是，曾經(jīng)名揚四海有口皆碑的嶺南佳果“老字號”，怎么竟然衰落到如此地步？

打聽到這絕無僅有的幾棵楊桃樹在余滿本老伯的茂林園內(nèi)，我們啟程前往芳村。我一路想象“茂林園”是一片果園，綠樹成蔭，在余老伯的帶領(lǐng)下，曲折繞過幾重果樹，到達一個不知名的角落，順著老伯手指的方向，看到千條紅霧繞、萬道彩云飛，養(yǎng)在深閨的花地楊桃樹，如同藏在萬壽山五莊觀深處的人參果樹般，樹上果實玲瓏剔透，恍如神品。

事實全非如此。

我們在芳村龍溪大道一個住宅區(qū)前下車，余老伯在高樓后面的鐵護欄上開了一個小門，從爬梯下去就是茂林園。如今的茂林園是一個數(shù)十平方米大小的小院落，周圍擺滿盆景，我們落腳處旁邊有兩棵樹，約有一人半高，枝干并不顯得粗壯，只是枝葉尚算繁密。那就是花地楊桃樹，余老伯說。

走到樹底下仔細瞧了瞧，果然，枝頭綴滿楊桃，大部分色澤青綠，有些成熟了，變成黃色，可個頭全跟拇指相差無幾。余老伯說，這楊桃樹九成以上的果子里都長了蟲子，風一吹就往下掉，這幾年家里都沒人愿意吃。言語間他撿起一個掉到地上的楊桃，用手掰開，果然，白白的肉蟲子在已變成棕色的楊桃肉里探頭探腦。

他把爛楊桃扔到地上，接著說，別看楊桃個小皮青，可糖分足，吃到口里絕不會感到苦澀。

這些楊桃樹當年由余老伯的爺爺余老杰親手種下，如今歲數(shù)也有一百好幾了?；ǖ厥Ｏ碌奶饤钐覙洌揪驮谶@附近。

余老伯說，“那邊有幾棵，前面還有幾棵，不過全都長蟲了?！蔽覀兂澳沁叀笨慈ィ瑑扇脳钐覙湓诖逦菖c住宅區(qū)圍墻的夾道間努力地伸展枝丫，我們沒有到“前面”去看，據(jù)余老伯說，這里全部楊桃樹加起來也就十棵左右。

一年有四造　花地楊桃從未失收

荔枝有“大年”“小年”，可花地的楊桃，從沒試過失收，并且一年有四“造”(意即成熟期)。謝老介紹說，第一造，在農(nóng)歷七八月，為慶“七姐誕”，人們買楊桃回家供奉和品嘗，這里的楊桃，也叫“拜七姐果”；第二造，在農(nóng)歷九月后，重陽登高，也是“星君誕”，于是這一造的楊桃被稱作“拜九果”；農(nóng)歷十月是楊桃的第三造，這里種地的農(nóng)民紛紛下田秋收，同期成熟的果子也相應(yīng)得名叫“割禾紅”；楊桃樹在冬天還結(jié)一次果，叫“雪稔”，不過歲晚的果子品質(zhì)不及之前，一般不再采集上市，而讓自己人隨便摘來吃。

謝老說，那時的楊桃甜，有個很重要的原因是施“人肥”，第三造過后，果農(nóng)便開始在楊桃樹腳挖泥，挖一個大坑，倒進“人肥”，然后挖塹里的淤泥，鋪滿楊桃樹腳，作為基肥，也保護樹根不受嚴寒侵襲，使之安然過冬。

楊桃市集　花地區(qū)斗靚紅果

清代詩人倪云癯有詩描寫花地楊桃的上市情況：“全家生計在江鄉(xiāng)，趕市朝朝下果忙。三稔一斤錢五百，黃云堆滿石圍塘?！笨梢娗宕ǖ貤钐业纳a(chǎn)和銷售就十分興旺。

謝老說楊桃在民國時亦賣得好，一有“紅果”上市，即人人搶購，拿到廣州西關(guān)的銀鋪商行等地零售，能賣四角白銀一斤，相當于當時一個火柴廠工人一整天的工作收入。由于楊桃生意好做，花地的“楊桃位”(種楊桃的田地)售價極高，而港澳臺和南洋等地的華僑，則特別回來，再貴也要買一個“楊桃位”，因為當時種楊桃是絕對不會虧本的生意。

謝老回憶，“湘蘭書墪”和“聯(lián)桂北街”是花地的水果市場，果農(nóng)都把楊桃擔到那里叫賣。那時賣楊桃的歌謠人人懂唱：“花地甜楊桃，確系正式花地貨?；ǖ卣缝n紅果，食落爽甜無渣播！花地正斗靚紅果，新花唔似舊花果。食落好食，你要快手買多幾個。有買就快手，好嘢剩下唔多啰?；ǖ靥饤钐?，確系正斗貨！”

第一人物

爺爺種下了茂林園的楊桃樹

余滿本，芳村茂林園第三代主人

楊桃刀法　三刀最關(guān)鍵

余老伯說，削楊桃是講究刀法的，可惜楊桃不主流，很多人都不知道有刀法這回事了。他比劃了一下，說以前用的水果刀很長，約有二三十厘米，沒有，姑且用小刀來演示。首先是把楊桃的兩頭去掉，然后削去五條瘦長的“斂”，接下來是關(guān)鍵的三刀，頭兩刀，把楊桃分成兩塊兩瓣和一塊一瓣的三部分，用拇指頂住一瓣那塊，往前推，裸露出楊桃的芯，第三刀把芯切除，用芯來拭擦果實表皮，清潔后，再把兩瓣的部分從中間切開。如此楊桃成了完美無缺的五瓣，可以立即食用了。

品質(zhì)最好的叫“舊花果”

余伯記得，每年六七月，楊桃快成熟的季節(jié)，糖分已令果實變得足夠甜，因而偷吃的鳥兒很多，這時候是果園里最熱鬧的時候，從早到晚，花地與茶滘一帶，鼎沸的銅鑼聲、人聲不絕入耳，因為此時幾乎是全民出動，當當?shù)厍庙戣屸?，以嚇跑貪食的鳥。因為這可是關(guān)系到這年收成好壞的大事。被鳥雀啄食過的楊桃表皮看得出焦褐色的疤痕，等級最次，稱為“次果”，損傷面積較大的“大次”，痕跡很少，只留下不顯眼小坑的叫“小次”。

掛在枝頭上健康平安成長直至成熟的果實長成鐵稔、青皮、紅肉且有汁，這種青里透紅的果實，個頭較大的叫上果，小個的叫果仔。

而品質(zhì)最好的果實，晚間受露水，日間接受適量的陽光照射，在皮上留下斑斑漬痕，熟后肉質(zhì)爽脆，汁液飽滿而鮮甜，剛熟即被摘下的果實叫“新花”；如果果身堅實能耐久，則被留在枝上多長幾天，待到通體透紅方摘下，稱為“紅果”，又叫“舊花果”，這也是花地楊桃得以揚名海外的代表作。

余伯說那時人人愛吃花地楊桃，自己小時候也不例外，常常爬樹偷最好的果子吃，然而種楊桃的果農(nóng)對每棵樹上楊桃的分布情況了如指掌，發(fā)現(xiàn)哪些樹不對勁，就知道有搗蛋鬼來拜訪過了。余伯說為此少不了被父親教訓，而他頭上至今留著一個疤，就是從楊桃樹上摔下來時留下的。

作為嶺南佳果之一，花地楊桃威名遠播，清末和民國時期，它曾是嶺南最盛行的水果之一，不少華僑慕名到廣州購買，有的甚至寧可付極高的價錢，也要在花地買一個“楊桃位”，因為種楊桃是當時易賺錢而且沒有風險的生意。

清代兩廣總督阮元，曾寫詩盛贊花地楊桃：“荔枝生嶺南，漢唐已名久。味艷性復(fù)炎，尤物豈無害。誰知五棱桃，清妙竟為最。誠告知味人，味在酸酣外?！被ǖ貤钐矣星逄鹂煽?、爽滑化渣的良好口碑，其中“紅果”(舊花果)尤為出名，其紅皮紅肉的特質(zhì)在所有楊桃中絕無僅有。當時在廣州街頭，常可聽到小販在叫賣中唱“楊桃贊”：“新花不似舊花，舊花食落無渣”。

花地楊桃曾主要在芳村花地、茶滘一帶栽種，后來引種到芳村的葵蓬、天河的獵德、海珠的小洲、侖頭、土華等地，除了在海珠區(qū)還保留有成片的楊桃樹外，花地楊桃已經(jīng)所剩無幾，保留下來的楊桃樹，亦主要出于維護生態(tài)環(huán)境的考慮，而基本不計較其經(jīng)濟利益。廣州市果樹科學研究所的關(guān)偉耀教授(現(xiàn)已退休)告訴記者，最近幾年廣州重新從臺灣、馬來西亞、泰國等地引進楊桃品種，果樹研究所大量栽培“大果楊桃”，該品種的楊桃個頭比花地楊桃大，也甜，但做不到像花地楊桃那樣含蜜味的甜。

楊桃在今天并不是讓人感覺特別美味的水果，但人們?nèi)员Ａ袅酥星锛压?jié)吃楊桃的傳統(tǒng)，因為它有酷似星星的美麗橫切面，賞月時應(yīng)景，也因為只有在那時，我們才可能在市面上見到有楊桃出售，以前花地楊桃一年四造的盛況已經(jīng)成為過去，皮色紅潤香甜化渣的“舊花果”，我們亦無緣品嘗了，有過賣四角白銀一斤光榮歷史的花地楊桃，在新一代的廣州人心里，充其量不過是一個模糊的光環(huán)，但花地楊桃，依然是值得廣州人懷念的曾經(jīng)輝煌。

花地楊桃

老人家說，花地楊桃的極品稱“紅果”，通體透紅，以青邊紅肉，果芯細，清甜化渣而著稱，味道與市面上買到的楊桃有天壤之別。民國時期，“紅果”賣到四角白銀一市斤，相當于一個火柴廠工人一整日的收入?；ǖ匾粠г橹矖钐?，當年的華僑，再貴也要在花地買一個楊桃位，因為花地楊桃從未失收，并且一年四造，人稱要發(fā)財就種楊桃。如今在花地的純種老楊桃樹，已剩不過十來棵了。

花地楊桃

楊桃又名“五斂子”、“羊桃”。常綠或半常綠喬木，高達12米。羽狀復(fù)葉，小葉5～11片，卵圓形至橢圓形。夏季開花，花小，白色或紫紅色。漿果橢圓形，有五棱，熟時黃色。分布于熱帶亞洲，我國華南地區(qū)常栽培。果生食或供藥用。

楊桃果實形狀特殊，顏色呈翠綠鵝黃色，皮薄如膜，肉脆滑汁多，甜酸可口。除含糖10%外，還含有豐富的維生素A和C。

成分：性溫涼，含豐富維他命B1、B2、糖分。

功能：生津止渴，治喉嚨和利尿。外敷腫毒，散熱止痛。

花地楊桃與七仙女有關(guān)

關(guān)于花地楊桃，有一個美麗的傳說，在芳村地區(qū)一代代地流傳下來，謝老說，在他小時候，奶奶就給他講過這個故事。

在很久以前，一天晚上，七位仙女下到凡間，在白鵝潭玩，被遠遠飄來濃郁的花香吸引到花地。卻聽到花叢中傳來哭聲，她們循聲前行，來到一間茅屋，這是楊桃嬸的家，楊桃嬸正伏在家門，悲切地哭。七位仙女問她為何而哭。原來官府要求心靈手巧的楊桃嬸，在七夕乞巧節(jié)前，采集茉莉、素馨、白蘭等各式花朵，穿織成蝴蝶、魚蝦、彩燈等千件花飾，以打動巡撫大人的千金，并威脅楊桃嬸說如果不能在限期內(nèi)完成任務(wù)，則要嚴懲治罪。七位仙女非常同情楊桃嬸的遭遇，于是借來天上的星星，掛在茅屋四周的樹上，又到田里采集花朵，幫楊桃嬸一起穿織花飾，終于在天將亮時把所有花朵穿成花飾。仙女們回到天上，留在樹上的星星結(jié)成果子，又甜又爽，由于果子結(jié)在楊桃嬸的周圍，人們便都稱之為“楊桃”。2100433B