烤餅機(jī)制作方法

土家族掉渣餅配料秘方

工藝流程：

（1） 把面粉倒在案板上，在中間挖個(gè)坑，加上一斤半溫水，按比例加發(fā)酵粉揉均勻，稍醒30分鐘左右。

（2） 把醒好的面團(tuán)稍按以下，用走捶桿做成長(zhǎng)方形的圓片，刷上一層豆油，撒適量的花椒和薄面，，精鹽最后撒上。從上下兩邊想中間對(duì)卷起來(lái)，呈雙筒狀靠攏后用力從中間順條切開(kāi)，然后按分量分割成塊，把兩劑頭空包上，用走圓形小捶桿成2寸的圓餅狀即可。

（3） 烘烤：調(diào)好烤溫240度-260度，把做好的餅坯擺入鍋內(nèi)，煎成表面金黃色，熟透后出鍋。特點(diǎn)：松軟、

一、配方及步驟

1、 面粉8斤，鹽35克，味精30克，酵母35克，泡打粉35克，水3000克。

步驟：先將面粉倒入和面機(jī)，再把鹽、味精、酵母、泡打粉倒入和面機(jī)攪拌均勻，溫水控制在40-50度，倒入和面機(jī)攪拌1分鐘左右停止，讓他蘇醒，50分鐘后，再取出。

2、醬料

五香粉10克，甜面醬250克，黃豆醬60克，鹽15克，沙茶醬110克，生姜15克，大頭蒜15克，水5斤。

步驟：先將開(kāi)水倒入鍋中，再把甜面醬、黃豆醬、五香粉、鹽、沙茶醬、生姜、大蒜頭倒入鍋中煮10分鐘、待用。

3、肉料

精肉0.5斤，肥肉1.7斤，孜然粉6克，辣椒粉5克，鹽10克，味精6克，混合粉5克，水100克。

步驟：把以上材料放入容器中，倒水?dāng)嚢杈鶆颉⒋谩?

4、混合粉配比

紅花椒1.5斤，八角2斤，香葉1.5斤，小茴香1斤、蘋果0.5斤、陳皮0.5斤、山茶0.5斤、白胡椒0.5斤、香扣0.5斤、桂皮0.5斤。

步驟：把以上材料攪歲碎、待用。（注：蘋果可以不放）

5、蔥和芝麻（注：芝麻要脫皮的）

步驟：把蔥洗干凈攪碎、待用。

二、操作過(guò)程

先把蘇醒好的面拿出來(lái)放入盤中，把面一個(gè)個(gè)稱為140克，稱好后把（3步驟）里的肉取適量抹在面上把一邊折過(guò)來(lái)壓平，在抹肉，再把面卷起來(lái)放如烤盤，用手輕輕壓開(kāi)成圓形，在把少許肉抹在表面后把（步驟2）里的湯抹在下面，然后撒一些叢和芝麻，溫度設(shè)定上溫300度，下溫320度，烤7分鐘即可。

經(jīng)典美味市場(chǎng)獨(dú)一成本低廉效益明顯

油鹽餅的制作方法

①原料：面粉3斤，發(fā)面一斤，豆油0.5斤，堿面適量，花椒面精鹽少許。

五香味俱全。

酥餅的制作方法

原料：制皮面料7斤，油酥面3斤，取白糖適量加入，

燒餅的制作方法

原料：面料4斤，發(fā)面粉2斤，白糖一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿少量：

千層餅的制作方法

原料：面料0.5斤，發(fā)面粉一斤，豆油0.5斤，精鹽，花椒面，堿適量：

烙制各種食品，請(qǐng)參考以下溫度

（1）薄餅、春餅、煎餅140C~160C

（2）大餅、燒餅180C~200C

（3）燒麥、鍋貼200C~220C

（4）餡餅、水煎包220C~240C

芝麻大餅的做法

· 工藝：生煎

· 口味： 原本味

· 主料： 小麥面粉600克 芝麻50克

· 輔料： 雞蛋50克

· 調(diào)料： 酵母15克 大蔥50克 鹽10克 堿1克 香油50克

制作方法：

· 1.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液，備用。

2.將面粉放入盆內(nèi)，放入酵母、水，和成較硬的面團(tuán)，餳發(fā)，備用。

3.將餳發(fā)好的酵面放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊，分別搟成長(zhǎng)方形的薄面皮，均勻地抹上麻油，撒上精鹽和蔥末，由外向里卷起來(lái)，搓成長(zhǎng)條，再卷起來(lái)按扁，搟成厚約1厚度的圓餅，上面抹上雞蛋液，撒上芝麻，做成大餅生坯。

4.平鍋內(nèi)倒入麻油，燒熱后放入大餅生坯，煎至金黃色。

海南煎餅

配料：

精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個(gè)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7 克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

特色：

皮簿層多，外酥內(nèi)軟，咸淡適口，香味奇特，誘人食欲。

操作：

1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，開(kāi)窩，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開(kāi)，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓簿，用長(zhǎng)搟面杖半成簿片（越簿越好，要均勻），然后用豬油涂面。

2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓簿，搟成1厘米厚度的圓餅。

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，至金黃色時(shí)起鍋。

1.烤餅機(jī)的安裝與使用必須按照說(shuō)明程序進(jìn)行。

2.非電氣專業(yè)安裝人員不得打開(kāi)電氣箱。

3.本設(shè)備在使用中嚴(yán)禁兒童靠近，以免燙傷。

4.不得使用鋒利的技能書鏟子及鋼絲之類的物品對(duì)鋁盤進(jìn)行擦洗。

5.液化氣周圍不準(zhǔn)直接接觸熱源烤制。更不準(zhǔn)存放危險(xiǎn)品，以免爆炸。

6.停止使用時(shí)，必須切斷電源，關(guān)閉氣瓶角閥，嚴(yán)禁烘烤易燃物品。

7.情節(jié)烤爐時(shí)，應(yīng)切斷電源，嚴(yán)禁直接用水清洗。

接通電源，打開(kāi)液化氣鋼瓶角閥；接通電源開(kāi)關(guān)至ON位，上下溫控儀分別設(shè)定到所需溫度接通上溫開(kāi)關(guān)至ON位，上溫加溫；安通下溫開(kāi)關(guān)至ON位，下溫進(jìn)入自動(dòng)點(diǎn)火加溫程序，每次點(diǎn)火動(dòng)作可持續(xù)6~8秒種，如果這段時(shí)間沒(méi)有點(diǎn)著火，蜂蜜器會(huì)發(fā)出蜂鳴聲，爐內(nèi)電磁閥會(huì)自動(dòng)關(guān)閉，防止燃?xì)庑孤叮霈F(xiàn)此情況時(shí)，用戶可將下火加溫開(kāi)關(guān)從開(kāi)一次使點(diǎn)火燃燒加溫，若連續(xù)三次點(diǎn)火不成功，必須查明原因，方可再進(jìn)行點(diǎn)火。溫度若溫度降至所設(shè)定溫度時(shí)，即會(huì)自動(dòng)加溫。

1.用戶木箱取出烤餅爐后，檢查各部件在運(yùn)輸途中有無(wú)損害，如有問(wèn)題排除后方可使用。

2.產(chǎn)品不得靠近木質(zhì)墻壁，地板桌面，周圍不得放置燃油品，室內(nèi)需有排煙通風(fēng)設(shè)施，

3.燃?xì)夤薇仨毎惭b上隨機(jī)配置的家用低壓減壓閥，放置里烤爐1.5~2米位置，用燃?xì)廛浌芎兔簹膺M(jìn)氣口可靠連接，并用夾件固定軟管兩頭。

4.電源的連接應(yīng)由電氣專業(yè)人員經(jīng)行，供電電壓與標(biāo)牌額定電壓一致。

一種烤餅機(jī)，其包括烤餅主體，其特征在于：在烤餅主體上部設(shè)置有用于控制烤制溫度以及烤制時(shí)間的電子控制開(kāi)關(guān)，該電子控制開(kāi)關(guān)包括電子控制板、安裝于電子控制板上的電子按鈕、設(shè)置于電子控制板上的溫度感應(yīng)器、安裝于電子控制板上的顯示屏、安裝于電子控制板上的用于支撐顯示屏的顯示架以及設(shè)置于電子控制板上的峰鳴器。

1、結(jié)構(gòu)獨(dú)特的導(dǎo)油槽，能將使用中溢出的油脂重新導(dǎo)回鐺底。

2、該爐上溫、下溫選用燃?xì)庠罴訜?，升溫快，耗氣?，性能穩(wěn)定，質(zhì)量可靠，使用壽命長(zhǎng)，具有自動(dòng)控溫，自動(dòng)點(diǎn)火，熄火保護(hù)等功能。

3、發(fā)熱盤均采用一次壓鑄成型、密度高強(qiáng)度大，不變形，受熱均勻。

4、外殼采用酚醛樹(shù)脂為原料，具有無(wú)毒、無(wú)味、耐磨、衛(wèi)生等特點(diǎn)。部分部位采用304食品級(jí)不銹鋼材料制成。