LESS廚房簡(jiǎn)介

定義：

LESS是“簡(jiǎn)潔、高效、安全、素養(yǎng)”四個(gè)詞英文首字母的合體，這是一套廚房現(xiàn)場(chǎng)管理體系。該體系通過對(duì)后廚現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施各種管理舉措后，使現(xiàn)場(chǎng)清潔干凈，后廚的人、物行動(dòng)路徑實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和程序化達(dá)到高效能和高效益，同時(shí)提高后廚的安全指數(shù)和員工團(tuán)隊(duì)的素養(yǎng) ，具有簡(jiǎn)單易操作的特點(diǎn) 。

LESS廚房應(yīng)用案例：

1、2017年11月26日，長(zhǎng)沙市首家導(dǎo)入LESS廚房管理體系的廚房正式掛牌 。長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局餐飲消費(fèi)處處長(zhǎng)戴理文介紹，Less廚房管理體系的推廣，是餐飲食品安全由硬件提質(zhì)到軟件提質(zhì)的延伸，有利于實(shí)現(xiàn)餐飲機(jī)構(gòu)食品安全的分層提升 。

LESS廚房相關(guān)新聞：

2018年1月9日，長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局組織的"長(zhǎng)沙市學(xué)校食堂食品安全管理暨LESS廚房標(biāo)準(zhǔn)體系推介會(huì)"在長(zhǎng)沙市職教城順利召開 。

2018年11月29日，"2018年LESS廚房授牌及頒獎(jiǎng)儀式"在毛澤東文學(xué)院舉行。長(zhǎng)沙市食藥監(jiān)局陳明南副局長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)為通過LESS認(rèn)證的單位授牌，為獲得年度LESS獎(jiǎng)勵(lì)的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人頒發(fā)了榮譽(yù)證書。 。2100433B

1、封閉型廚房

把烹調(diào)作業(yè)效率放在第一位考慮的獨(dú)立式廚房專用空間，它與就餐、起居、廚房家事等空間是分隔開的；

2、家事型廚房

將烹調(diào)同家事如洗衣等勞動(dòng)集中于一個(gè)空間的廚房形式；

3、開放型廚房

將餐室與廚房并置同一空間，將烹飪和就餐團(tuán)聚作為重點(diǎn)考慮的設(shè)計(jì)形式；

4、起居式廚房

將廚房、就餐、起居組織在同一房間，成為全家交流中心的一種層次較高的廚房形式；

1、健康

概念廚房使用的無毒無害的環(huán)保材料使人們?cè)僖膊挥脫?dān)心甲醛和輻射的侵害；廚柜專用的材料和設(shè)備配以專業(yè)人士的精心設(shè)計(jì)使廚房永遠(yuǎn)地告別了“煙熏火燎”和“衛(wèi)生死角”的時(shí)代。

2、安全

專業(yè)人士的整體設(shè)計(jì)和整體施工裝修杜絕了傳統(tǒng)廚房的各種安全隱患，實(shí)現(xiàn)了水、火、電與氣的完美整合。

3、舒適

人體工程學(xué)、人體工效學(xué)和工程材料學(xué)的原理在概念廚房的設(shè)計(jì)和制作過程中的巧妙運(yùn)用，突出了概念廚房“以人為本”的文化理念，使人們能零距離的感受科學(xué)帶來舒適生活，“生火作飯”的辛勞將被“廚藝表演”的樂趣所代替。

4、美觀

現(xiàn)代化的概念廚房將是功能化的藝術(shù)品。廚房的內(nèi)涵在此刻發(fā)生了革命性的飛躍，概念廚房將不僅僅只是主婦作飯的勞作空間，它已經(jīng)成為完美家居中一道亮麗的風(fēng)景線和人們交流，休憩的休閑場(chǎng)所。

5、個(gè)性

大到廚房布局，小到每一個(gè)拉手，設(shè)計(jì)師都要本著“以人為本，量身定做”的原則，反復(fù)推敲、精心設(shè)計(jì)，體現(xiàn)出“概念廚房”的獨(dú)特神韻和客戶的個(gè)性需求。