廚房污染污染原因

由于我國(guó)大多數(shù)家庭沿用傳統(tǒng)的中式烹調(diào)習(xí)慣，廚房對(duì)家居環(huán)境的污染早被人們所關(guān)注。廚房污染主要是空氣污染，引起廚房?jī)?nèi)空氣污染的因素是多方面的，與能源結(jié)構(gòu)，所用的食用油種類，烹飪方法，食物種類等均有關(guān)系。一般廚房中常見(jiàn)的污染物有苯并芘，一氧化碳，可吸入顆粒物，氮氧化物等，它們?cè)趶N房通風(fēng)不良或不通風(fēng)，特別是在冬季門(mén)窗緊閉時(shí)會(huì)向室內(nèi)擴(kuò)散，造成室內(nèi)污染。廚房污染物種類繁多，危害也是多方面的。

櫥柜體積至少占廚房1/3，若主要原材料人造板不達(dá)標(biāo)，烹調(diào)時(shí)的明火加溫，必然加速甲醛等有害物質(zhì)的揮發(fā)析出。

除了部分花崗石臺(tái)面常存在放射性物質(zhì)超標(biāo)外，一些標(biāo)稱"人造石"的材料，往往用某些樹(shù)脂摻加廉價(jià)石灰石、石英粉合成，含有大量苯類揮發(fā)物質(zhì)。

一般均實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)安裝的整體櫥柜，若操作不規(guī)范，如濫用粘結(jié)膠合材料、人造板封邊時(shí)或密封不嚴(yán)，均會(huì)不斷釋放有害物質(zhì)，讓人流鼻涕流淚甚至皮膚起疹子。

高溫煎炒是我國(guó)獨(dú)特的烹飪習(xí)慣，而食用油和食物在高溫下會(huì)發(fā)生裂解，產(chǎn)生大量的有害油煙。有研究表明，廚房油煙中的有害物質(zhì)超過(guò)300種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，這些有害物質(zhì)具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。

炒菜時(shí)，當(dāng)鍋里油溫升高到150℃以上時(shí)，油會(huì)發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，生成低級(jí)醛、酮和羧酸等物質(zhì)，形成"煙霧"。 當(dāng)油溫升高到200℃以上時(shí)，會(huì)在食物中微量金屬元素的催化作用下，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)生成過(guò)氧化物和氫過(guò)氧化物的混合物，以氫過(guò)氧化物含量較多，這是一種使細(xì)胞衰老的有害物質(zhì)。如果把油回?zé)岬綕鉄煗L滾，脂肪氧化物便會(huì)成倍增加，成為心血管病、腦血管病、直腸癌和肺癌等疾病的致病因子。

WHO的研究報(bào)告顯示，2012年全球因廚房空氣污染導(dǎo)致死亡的430萬(wàn)人中，患中風(fēng)的占到了34%，慢性阻塞性肺疾病和缺血性心臟病分別是22%和26%，而死于肺癌的約占6%。

英國(guó)著名醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》上一項(xiàng)關(guān)于疾病風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的研究項(xiàng)目中，已將廚房空氣污染(煙霧)列為高血壓、吸煙和酗酒之后最大的健康隱患。每年因持續(xù)吸入廚房用火所產(chǎn)生的煙霧而死亡的人數(shù)，比瘧疾、結(jié)核病和艾滋病的致死總數(shù)還要多。

美國(guó)的《國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)雜志》上關(guān)于中國(guó)農(nóng)民的研究，同樣印證了廚房空氣污染對(duì)人健康的影響。參加研究的中國(guó)和美國(guó)科學(xué)家在云南省調(diào)查了兩萬(wàn)多名農(nóng)民發(fā)現(xiàn)，家中爐灶沒(méi)有通風(fēng)設(shè)備的農(nóng)民患肺癌的概率，大約是那些在家中增建了煙囪或通風(fēng)設(shè)備的農(nóng)民的兩倍。研究人員表示，在導(dǎo)致肺癌的程度上，使用沒(méi)有通風(fēng)設(shè)備的爐灶與吸煙差不多。