春云實形態(tài)特征

在食品應(yīng)用中，刺云實膠和槐豆膠都較少單獨(dú)使用，通常利用刺云實膠與其它膠體的協(xié)同或互補(bǔ)作用混合使用，達(dá)到更好的使用效果和產(chǎn)生更高的產(chǎn)品質(zhì)量。

在冷飲中的應(yīng)用

在冷飲中，刺云實膠是一種新型的增稠穩(wěn)定劑，其膠體的黏彈性較好。冷飲產(chǎn)品中的配料組份不同，刺云實膠的作用效果也往往不同。除了刺云實膠自身的特性外，食品組分中含有螺旋結(jié)構(gòu)的物質(zhì)會與刺云實膠產(chǎn)生一定的協(xié)同作用(增稠或膠凝)。在水中形成凝膠結(jié)構(gòu)，能建立一種在多相組成的食品內(nèi)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn)，刺云實膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn))，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑(連續(xù)凝凍生產(chǎn)時不斷裂)，產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結(jié)合);同時使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同，和以槐豆膠為增稠劑基本相同。

在果凍、果醬中的應(yīng)用

以刺云實膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn)，含刺云實膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密，保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。

豆科根據(jù)化石、孢粉和木材的資料證明，含羞草亞科和云實亞科在中生代的白堊紀(jì)已經(jīng)出現(xiàn)，而云實亞科的皂莢類群在上白堊紀(jì)即已存在。

R.M.波爾希爾和P.H.雷文 (1981)將本科分為3亞科41族656屬。云實亞科 花稍兩側(cè)對稱;花瓣覆瓦狀排列，離生，近軸的一片花瓣位于相鄰兩側(cè)的花瓣之內(nèi);雄蕊10枚或較少，花絲通常分離。主要根據(jù)葉，雄蕊數(shù)目以及子房與花托的關(guān)系分為云實族(Caesalpinieae)、決明族(Cas-sieae)、紫荊族(Cercideae)、甘豆族(Detarieae)、瓔珞木族(Amherstieae)5族，含152屬，中國有21屬。 [2]

據(jù)R. M. Polhill (1981) 等人的觀點(diǎn)，本科中云實亞科的Gleditsia類群比較原始，由此分化成2個基本類群:1. Dimorphandra類群, 2. Sclerolobium類群。前者向含羞草亞科演進(jìn)，后者向蝶形花亞科演進(jìn)。本志中將含羞草亞科排列在前，并不意味著云實亞科直接起源于含羞草亞科，只是考慮到云實亞科和蝶形花亞科有較緊密的聯(lián)系。[3]