九折板簡(jiǎn)介

「九折板」的制作方式以菜色的不同分為「干式」及「濕式」兩種，在中央的容器中放有以小麥制作成的韓式薄餅皮，將餅皮包裹周?chē)朔N菜肴即可食用，為韓式料理中極具代表性的一道料理。

牛肉100克，香菇3個(gè)，石耳菇10克，綠豆芽100克，黃瓜1個(gè)，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜50克，煎餅若干，松籽、鹽、食用油少許。

1 牛肉切絲，香菇和石耳菇泡水。

2 香菇切絲，石耳菇用手搓洗，去水，卷起來(lái)切絲。綠豆芽去頭和尾，胡蘿卜切4厘米長(zhǎng)的絲。

3 黃瓜切4厘米長(zhǎng)，去皮，切絲，用鹽腌制去水。

4面粉中加入水和鹽做漿糊狀，用勺子一勺一勺放入鍋中煎餅。

5 做調(diào)味醬，將牛肉和香菇各自拌勻，鍋中燒1/2大匙的油，各自炒制牛肉和香菇。

6 蛋黃和蛋白各自煎制，切4厘米長(zhǎng)的絲。

7 石耳菇放入鍋中干炒，調(diào)味。

8 胡蘿卜和綠豆芽用鹽開(kāi)水焯，去水。鍋中燒1/2大匙的油，各自炒制胡蘿卜、綠豆芽、黃瓜，調(diào)味。

9 準(zhǔn)備好的材料圍著盤(pán)放好，中間放煎餅，上面放上松籽，與芥末醬一起擺桌。

面煎餅：面粉、鹽。

餡料：牛肉、干香菇、黃瓜、胡蘿卜、黑木耳、綠豆芽或竹筍、雞蛋、松子粉、胡椒面、食用油、香油適量。

肉佐料醬：醬油、白糖、切好的蔥、搗碎的蒜、香油、芝麻、胡椒面少量。

芥茉醬：芥茉松子粉、醋、白糖。

醋醬：醬油、醋、水。

1.把牛肉切成絲，香菇泡在水里，撈出以后切成絲，并用肉佐料醬拌勻。黃瓜去皮切成絲后用鹽腌一會(huì)兒除去水分，并放油炒出來(lái)。

2.綠豆芽去頭尾用鹽腌一下，以香油和鹽拌后炒出來(lái)。也可以用竹筍代替綠豆芽，同樣地也可以將竹筍用油炒出來(lái)。

3.黑木耳泡在溫水里，洗凈后切成絲。雞蛋分蛋清、蛋黃放鹽攪拌好，煎出來(lái)后切成4厘米長(zhǎng)短的絲。

4.根據(jù)九折板中間框的大小攤成適當(dāng)大小的煎餅。在面煎餅之間撒點(diǎn)松子粉，疊放整齊。

5.把煎餅放在九折板的中間，并將準(zhǔn)備好的8種材料，放在每個(gè)框中。