游離水

在動植物食品組織中存在的水分按其存在形式和特性的不同，基本上可以分為兩種，即游離水和結(jié)合水。食品中的水分沒有和膠體物質(zhì)(如蛋白質(zhì)、淀粉等)結(jié)合者，其性質(zhì)與普通水相同。0℃或稍低于0℃即能結(jié)冰，在干燥情況下，通過細(xì)管作用可以散發(fā)而減少，在潮濕情況下，因吸水而增加。經(jīng)常隨著所處的條件而發(fā)生變化的這部分水稱為游離水或自由水。食品中還有一部分水是以氫鍵與食品中的膠體物質(zhì)結(jié)合在一起的，稱為結(jié)合水。這部分結(jié)合水的含量約相當(dāng)于膠體成分的50%左右。結(jié)合水在0℃時不結(jié)冰，甚至在一20℃以下也難結(jié)冰；它比重大于普通水，不能溶解可溶性的物質(zhì)。由于它被膠體物質(zhì)所束縛，在一般的干燥和潮濕條件下，很少會發(fā)生變化。在幼小的動植物內(nèi)，由于蛋白質(zhì)的含量較多，所以結(jié)合水也相應(yīng)有所增加。食品不適當(dāng)?shù)馗稍?，會使食品中結(jié)合水破壞，使干燥食品的復(fù)水性受到影響，而降低食品的質(zhì)量 。

(1)游離在商品組織間隙中，具有流動性。

(2)可作為溶媒。

(3)會因加熱而蒸發(fā)流失。

(4)微生物生長繁殖可以利用之水。

(5)會結(jié)冰。2100433B

游離水，又稱自由水。它具有一般水的性質(zhì)，0℃時結(jié)冰，容易蒸發(fā)，能作為溶劑，是糧食進(jìn)行一切生化反應(yīng)(包括物質(zhì)的分解、運(yùn)轉(zhuǎn)和合成)的介質(zhì)，糧食中出現(xiàn)游離水后，各種生化反應(yīng)即可開始進(jìn)行。一般谷物水分達(dá)到14～15%之后，才開始出現(xiàn)游離水。由于游離水與谷物結(jié)合得很不牢固，因此，它在谷物內(nèi)的含量也很不穩(wěn)定，受環(huán)境溫濕度影響而增減 。

采用真空烘箱法測定肥料中游離水分時，受箱體內(nèi)水汽平衡的制約，測試結(jié)果易低于真實(shí)值。采用重設(shè)真空法能打破箱體內(nèi)水汽平衡，降低真空烘箱箱體內(nèi)空氣相對濕度，當(dāng)DZF6090真空烘箱樣品水分總含量低于2.3g時，重設(shè)真空3次，可保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。箱體內(nèi)空氣相對濕度23.5%可作為樣品游離水分完全干燥的指示值。

游離水分真空烘箱法批量測試水分實(shí)驗(yàn)

水分含量測試結(jié)果低于真實(shí)值；在樣品水分總含量基本不變時，真空烘箱體積增大 ，水分實(shí)測結(jié)果偏離的程度 降低，說明測試結(jié)果的偏離程度與真空烘箱箱體體積成負(fù)相關(guān)。認(rèn)為，結(jié)果偏離是經(jīng)過一定時間，真空烘箱內(nèi)水- 汽- 氣的相互轉(zhuǎn)化達(dá)到平衡，抑制了游離水向氣態(tài)的轉(zhuǎn)化。當(dāng)樣品含水總量基本一致時，箱體體積越大，水汽平衡對游離水向氣態(tài)水轉(zhuǎn)化的抑制越小，測試結(jié)果就越接近于真實(shí)值。

游離水分測試肥料水分時的結(jié)果偏離規(guī)律及消除方法

1)當(dāng)樣品w( H₂O)為0.5%～15.2%，總含水量為2g左右時，隨重設(shè)真空次數(shù)的增加，相對濕度、相差均呈下降趨勢。當(dāng)重設(shè)真空達(dá)到3次時，水分干燥率達(dá)100%，同時全部相差均在允許差范圍[ w( H₂O) ≤2%時，相差≤0.2%；w( H₂O)>2%時，相差≤0.3%] 內(nèi)，表明在該水分總含量范圍內(nèi)，重設(shè)真空3次能消除水- 汽- 氣平衡對游離水分干燥的抑制，實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確測試。

2) 實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，樣品游離水分的干燥率與箱體內(nèi)的相對濕度成負(fù)相關(guān)關(guān)系，采用線性回歸分析，其相關(guān)系數(shù)為- 0.9959。通過線性回歸擬合線預(yù)測，當(dāng)相對濕度值為23.5%時，干燥率達(dá)到100%。該值雖由采用DZF6090真空烘箱實(shí)驗(yàn)得出，但代表既定空間內(nèi)水分完全干燥后的空氣相對濕度值，與真空烘箱箱體體積無關(guān)。由此可以推斷，23.5%可以作為采用重設(shè)真空法測試游離水分時，樣品游離水分被完全干燥的相對濕度指示值。

游離水分性質(zhì)

1) 采用重設(shè)真空法，能打破箱體內(nèi)的水汽平衡。當(dāng)DZF6090真空烘箱待測樣品總水分含量低于2.3g時，重設(shè)真空3次，可保證測試的準(zhǔn)確性。

2) 真空烘箱箱體內(nèi)的空氣相對濕度23.5%，可作為樣品游離水分被完全干燥的指示值。

C S F 加拿大標(biāo)準(zhǔn)游離度( C a n a d i a n S t a n d a r d F r e e n e s s ) .

加拿大標(biāo)準(zhǔn)游離度（c.s.f.）：對紙漿濾水性能的測定方法之一，北美國家和日本多選用加拿大標(biāo)準(zhǔn)游離度，而歐洲和我國則習(xí)慣應(yīng)用肖氏打漿度，游離度與打漿度有所不同的只是測定表示方法上的差別。凡是打漿度愈大，紙料的游離度就愈小，反之亦然。一般來說，游離度愈大的紙料，濾水速度愈快。加拿大標(biāo)準(zhǔn)游離度所用測量儀器與肖氏打漿度儀近似，但測定時其絕干纖維取樣量為3克，游離度與打漿度可以互為換算。1 個游離度單位等于游離度漏斗側(cè)管滋流出來的水的體積量1mL 。

影響游離度的磨片齒型：

HY Cut fin(TM) 切割鰭系列

---適宜偏游離狀打漿，較低動力消耗狀態(tài)下快速降低長纖維濕重，利于提高勻度。

HYBroom fin(TM) 掃帚鰭系列

---適宜于偏粘狀打漿，對纖維分絲帚化作用較強(qiáng)，利于打漿度的提升。

HYSoft fin(TM) 軟鰭 系列

---適宜于短纖維漿種，切斷作用較弱，保持纖維長度，利于減少濕重流失。

HY Ease fin(TM) 疏解鰭系列

---適宜于多漿種，疏解與泵送能力強(qiáng)，降低電耗，利于提高出率。2100433B